GASTRONOMÍA
PERFIL DE INGRESO
Conocimientos
De las ciencias sociales, económico-administrativas, aplicables a todos los principios de la cocina y la gastronomía en la práctica.
De la química aplicada a los alimentos.
Trabajar en los proyectos colectivos e individuales de manera crítica informada y responsable.
Actitudes
Interés por la cocina regional.
Disposición hacia la innovación y la creatividad.
Sensibilidad por el arte, particularmente el culinario y la buena cocina (cocina saludable).
Poseer un sentido del buen gusto y el buen comer.
Ética
Respeto hacia los demás, a los derechos humanos, a las leyes y al medio ambiente.
Espíritu de servicio ante la sociedad
Superación constante, tanto académica como profesional.
Adaptabilidad ante los permanentes cambios de la sociedad.
Mentalidad analítica y crítica para trabajar en equipo.
PERFIL DE EGRESO
Elabora platillos y menús acordes con las necesidades de individuos, grupos y poblaciones sanas o con salud comprometida.
Adquiere la capacidad y los conocimientos para poder incursionar de manera experta en la preparación de diferentes platillos que contribuyan al mejoramiento de la salud de las personas.
Elabora distintos tipos de aperitivos sencillos y canapés, así como su confección y presentación, aplicando técnicas y procedimientos establecidos.
Elabora platillos reconocidos de la cocina mexicana, tradicionales y de diferentes especialidades culinarias de las regiones de México.
Elabora platillos reconocidos de la cocina internacional, a fin de destacar las tradiciones y las diferentes especialidades culinarias
Determina los estándares de compras que garanticen uniformidad de los productos para asegurar la calidad de los platillos y su bajo costo.
Elabora diferentes postres utilizando nuevas técnicas de elaboración y decorado.
Utiliza las herramientas necesarias para crear figuras en las artes culinarias
Actitudes
• Servicio a la comunidad
• Disposición para el trabajo en equipo.
• Conciencia de respeto y protección al patrimonio cultural universal.
• Ética y de respeto ante las diversas formas de pensar y de actuar de las diferentes conductas