Cindy Lorena Albán Sierra
Rubén Darío Sossa Álvarez
Turmía, revista de divulgación científica de Turismo y Gastronomía
Año 2026, Volumen 8, Número 1, pág 151 - 169
ISSN 2683-2305
Fecha de pulbicación: Junio, 2026
Resumen
El patrimonio culinario comprende el conjunto de elementos materiales e inmateriales vinculados a prácticas como la preparación y el consumo de alimentos, que promueven la cohesión social y la articulación de las comunidades con su entorno. Un componente fundamental de este tipo de patrimonio lo conforman los ingredientes tradicionales, los cuales hacen parte de las manifestaciones culturales de los pueblos que los han cultivado, cosechado y transformado por generaciones, y pueden ser autóctonos o introducidos mediante procesos de intercambio cultural. Con el fin de determinar su importancia en el territorio objeto de este estudio, surgió la necesidad de analizar el impacto del uso de ingredientes tradicionales en la preservación del patrimonio culinario de Santa Marta, Colombia. Para este propósito se adoptó un diseño metodológico de estudio de caso de corte cualitativo, basado en entrevistas semiestructuradas dirigidas a portadores de tradición y expertos en gastronomía a nivel local, y estas a su vez, apoyadas en una revisión de literatura realizada en las bases de datos Scopus y ScienceDirect, así como en el buscador Google Scholar y en libros de cocina e historia, con el fin de complementar los resultados obtenidos. Los hallazgos evidenciaron que tanto los ingredientes locales como aquellos provenientes de otras culturas son esenciales para la consolidación del patrimonio culinario de Santa Marta; además, contribuyen al desarrollo del turismo gastronómico y a la sostenibilidad ambiental, económica y social de la ciudad. Asimismo, se identificaron diferentes desafíos relacionados con su preservación, entre ellos la globalización. .
Palabras clave: Ingredientes tradicionales; Patrimonio culinario; Gastronomía; Turismo gastronómico
Abstract
Culinary heritage encompasses the set of tangible and intangible elements associated with practices such as food preparation and consumption, which foster social cohesion and strengthen the connection between communities and their environment. A fundamental component of this type of heritage is traditional ingredients, which form part of the cultural expressions of the communities that have cultivated, harvested, and transformed them over generations, and may be either indigenous or introduced through processes of cultural exchange. In order to determine their importance within the territory addressed in this study, it was necessary to analyze the impact of the use of traditional ingredients on the preservation of the culinary heritage of Santa Marta, Colombia. For this purpose, a qualitative case study design was adopted, based on semi-structured interviews conducted with tradition bearers and local gastronomy experts. These were complemented by a literature review carried out in the Scopus and ScienceDirect databases, as well as through Google Scholar and specialized cookbooks and history books, in order to support and enrich the findings. The results revealed that both local ingredients and those originating from other cultures are essential for the consolidation of Santa Marta’s culinary heritage; moreover, they contribute to the development of gastronomic tourism and to the environmental, economic, and social sustainability of the city. Additionally, several challenges related to their preservation were identified, including globalization.
Keywords: Traditional ingredients; Culinary heritage; Gastronomy; Gastronomic tourism