Área de conocimiento: Ciencia y Tecnología de Alimentos

Día 1.- 7 de octubre de 2020

8.00-13.00 CICLO CONFERENCIAS XLV SEMANA DE QUÍMICA

14.00-16.00 SESIÓN 1 PRESENTACIONES ORALES

15 minutos de presentación y 5 minutos de preguntas

Moderador

Dra. Martha Yarely Leal Ramos

Jueces

Dra. América Chávez Martínez

Dra. Marcela Gaytán Martínez

Dra. Jazmín Leticia Tobías Espinoza

Dr. Victor Manuel Santana Rodríguez

Liga de la sesión: https://meet.google.com/ipa-fifk-zoz

Presentaciones - Participantes

14.00-14.20 AO1: Estabilidad de betalainas (betacianinas y betaxantinas) encapsuladas en emulsiones. Arlet Calva Quintana.

14.20-14.40 AO2:Evaluación de los efectos de incorporar aceites esenciales como aditivos alimentarios antimicrobianos con proteínas y lípidos de carne roja. Iris Lucero Cerda Rivera.

14.40-15.00 AO3: Escalamiento de un bioproceso para la producción de sotol a través de la fermentación de mostos de Dasylirion spp. y evaluación de los compuestos volátiles producidos. Melisa Diosdado López.

15.00-15.20 AO4: Extracción asistida por ultrasonido de coenzima Q10 a partir de biomasa de Sporidiobolus johnsonii ATCC 20490. Gerardo Alberto López Licerio.

15.20-15.40 AO5: Elaboración de una sopa instantánea libre de gluten a partir del subproducto de la molienda de arroz. Valeria Ortiz Silva.

15.40-16.00 AO6: Parámetros cinéticos del extracto enzimático de Solanum elaeagnifolium. Carolina Nájera Domínguez.

16.00-16.30 Espacio para evaluación de trabajos (Para jueces)

16.30-17.00 SESIÓN PRESENTACIONES CARTEL

Presentar resumen en 5 minutos y preguntas

Moderador

Dra. Martha Yarely Leal Ramos

Jueces

Dra. América Chávez Martínez

Dra. Marcela Gaytán Martínez

Dra. Jazmín Leticia Tobías Espinoza

Dr. Victor Manuel Santana Rodríguez

Liga de la sesión: https://meet.google.com/ipa-fifk-zoz

Participantes

1. AC1: Lilisbet Castellanos Gallo. Obtención de pigmentos poliméricos y antioxidantes de origen polifenólico a partir de orujo de uva.

2. AC2: Victor Manuel Lujan Torres. Sonocristalización de lactosa a partir de lactosuero: efecto del pH y potencia ultrasónica.

17.00-17.30: Espacio para evaluación de trabajos (Para jueces)

Día 2.- 8 de octubre de 2020

10.00-12.30 SESIÓN 2 PRESENTACIONES ORALES

15 minutos de presentación y 5 minutos de preguntas

Moderador

Dr. Tomás Galicia García

Jueces

Dra. América Chávez Martínez

Dra. Marcela Gaytán Martínez

Dra. Jazmín Leticia Tobías Espinoza

Dr. Victor Manuel Santana Rodríguez

Liga de la sesión: https://meet.google.com/ipa-fifk-zoz

Presentaciones - Participantes

10.00-10.20 AO7: Valorización de subproductos de origen agroindustrial mediante la transformación enzimática. Laura Idalí Escárcega Bustillos.

10.20-10.40 AO8: Optimización de la extracción supercrítica de Coenzima Q10 a partir de biomasa. Elsa María Estupiñón López.

10.40-11.00 AO9: Inhibición de la maltasa glucoamilasa intestinal por la quercetina y sus metabolitos derivados. Laura Edith Ramírez Márquez.

11.00-11.20 AO10: Escalamiento de un bioproceso para la producción de Co10 vía Sporodibolus jhonsonii ATCC 20490 a partir de residuos agroindustriales. Gabriela Elena Trevizo Márquez

11.20-11.40 AO11: Evaluación de compuestos congenéricos producidos durante la fermentación de mostos de sotol (Dasylirion spp) inoculados con cepas de Torulaspora spp. Karla Briseida Villalobos Porras.

11.40-12.00 AO12: Influencia de un medio de cultivo formulado con desechos agro-industriales en la actividad antimicrobiana de bacterias ácido lácticas. Jose Rafael Linares Morales.

12.00-12.30: Espacio para evaluación de trabajos (Para jueces)

14.00-15.40 SESIÓN 3 PRESENTACIONES ORALES

15 minutos de presentación y 5 minutos de preguntas

Moderador

Dra. Martha Graciela Ruiz Gutiérrez

Jueces

Dra. América Chávez Martínez

Dra. Marcela Gaytán Martínez

Dra. Jazmín Leticia Tobías Espinoza

Dr. Victor Manuel Santana Rodríguez

Liga de la sesión: https://meet.google.com/ipa-fifk-zoz

Presentaciones - Participantes

14.00-14.20 AO13: Lipofilización enzimática de antociano de la flor de jamaica y sus propiedades físico- químicas. Ana Selene Márquez Rodríguez.

14.20-14.40 AO14: Caracterización de bagazo de sotol (Dasylirion spp.) para su uso como materia prima en la producción de biocombustibles líquidos por medio de la fermentación ABE. Marina Isabel Piñón Muñiz.

14.40-15.00 AO15: Análisis experimental de la interacción entre la proteína ricina con el flavonol quercetina. Mayra Cristina Martínez Cisneros.

15.00-15.20 AO16: Extracción asistida por ultrasonido de betalaínas de Amaranthus hypochondriacus var. Nutrisol a diferentes temperaturas e intensidades de potencia ultrasónica. Danger Tabio García.

15.20-15.40 AO17: Estudio comparativo sobre la interacción de la β-lactoglobulina con la lactosa y la interacción de esta proteína con polifenoles. Yanira Ivonne Sánchez García.

15.40-16.10: Espacio para evaluación de trabajos (Para jueces)

9 de octubre de 2020

10.00-11.00 CONFERENCIA DE INTERÉS

Desarrollo de programas de capacitación en inocuidad alimentos: experiencias de la industria

Dr. Sergio Nieto Montenegro

Grupo Alimentos y Nutrición Certificación HACCP

13.00-14.00

CEREMONIA DE CLAUSURA