อาชีพท้องถิ่น

ต้นตำหรับ ขนมเปี๊ยะ ซอย 9

น้องเฟิร์นบอกว่าขนมเปี๊ยะซอย 9 คือสูตรของคุณพ่อคุณแม่ ซึ่งนำมาปรับให้แป้งขนมเปี๊ยะกรอบนาน เดี๋ยวนี้มีไส้ให้เลือกมากมาย แน่นอนว่าไส้ที่ขึ้นชื่อมากที่สุดคือ ไส้เผือกหอมไข่เค็ม ใช้เผือกหอมลูกใหญ่ๆ จากราชบุรี เนื้อจึงจะซุยหอม ส่วนไข่เค็มใช้ไข่เป็ดของตรังนี่เอง เลี้ยงเป็ดให้อาหารด้วยหัวกุ้ง จึงมีความหอมมันและไม่เค็มถูกใจมาก

วิธีการทำ

วิธีการทำนั้นจะหั่นเผือกเป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปนึ่ง จากนั้นนำไปกวนกับน้ำเชื่อมและน้ำมันพืชในกระทะทองเหลือง ส่วนแป้งนั้นมี 2 ชั้น คือแป้งด้านนอกที่ผสมน้ำ หุ้มแป้งน้ำมัน (นวดแป้งกับน้ำมัน) ด้านใน คลึงและรีดให้เป็นแผ่น ม้วนให้เป็นชั้นๆ ตัดเป็นชิ้นๆ และรีดเป็นแผ่นเล็กๆ นำไปห่อไส้ แล้วจุ่มไข่ ชุบงาขาว ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำไปทอด

ข้อแนะนำ ขนมเปี๊ยะไส้เผือกหอมไข่เค็มนี้ควรรับประทานให้หมดภายใน 2 วัน แป้งจะได้ยังกรอบอยู่ ส่วนไส้อื่นๆ จะอยู่ได้ 3 วัน และถ้าแช่ตู้เย็นจะอยู่ได้นาน 1 อาทิตย์

นอกจากนี้ยังมีไส้อื่นๆ อีกหลากหลาย เช่น ไส้ถั่วแดงไข่เค็ม ไส้ชาเขียวไข่เค็ม ไส้ลูกบัวไข่เค็ม ไส้พุทราจีนไข่เค็ม มีไส้ใหม่ซึ่งทำมาได้ 4 ปีแล้ว คือ “ขนมเปี๊ยะไส้หมูย่างเมืองตรัง” ซึ่งจะแยกสถานที่ผลิตต่างหาก (เพราะไส้อื่นๆ มีตราฮาลาล) โดยจะรับหมูย่างมาคลุกเคล้ากับน้ำหมูย่างสูตรของทางร้าน นอกจากนี้ก็มี “ขนมเปี๊ยะไส้หมูแดง” ด้วย(ทั้ง 2 ไส้นี้ ในราคากล่องละ 5 ชิ้น 125 บาท

นี่คือสาเหตุที่ว่าทำไมร้านขนมเปี๊ยะซอย 9 ถึงหัวกระไดไม่แห้ง มีคนมาอุดหนุนกันไม่ขาดสาย ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 5 โมงเย็น เวลามาที่ร้านอย่าลืมถอดรองเท้าก่อนเข้าร้านนะจ๊ะ ขอแนะว่าช่วงวันศุกร์ เสาร์ อาทิตย์ ควรโทรไปจองก่อนที่เบอร์ 0-7522-2734 หรือ 08-9474-6892 เพราะจะมีคนไปอุดหนุนกันเยอะ อีกทั้งช่วงเทศกาลท่องเที่ยว ควรรีบโทรจองหรือไปแต่เนิ่นๆ ตอนเช้า