椰糖(Coconut sugar)，又稱椰子糖，它是由椰子花汁液萃取出來的糖份，盛產於印尼等東南亞熱帶地區。椰糖是東南亞國家最主要的食糖，去過當地旅遊的人大多會品嚐到用椰糖做的甜點、飲料。椰糖呈棕色，有粉粒狀、塊狀、圓柱狀，帶有類似焦糖的香味，甜爽順口。Photo by By Romain Behar

椰糖過去主要供東南亞內銷使用，但近年低升糖指數( GI, Glycemic Index)飲食受到重視，椰糖的升糖指數相較於其他糖類低，因此椰糖近年深受歐美國家歡迎，國外需求日益增加，興起以椰糖取代庶等糖類的健康趨勢。

椰糖是升糖指數最低的糖類，它的升糖指數只有35。

砂糖 110

黑糖 99

蜂蜜 88

楓糖 73

紅糖 64

椰糖 35

有人會好奇，一樣都是糖，為何椰糖的升糖指數值最低？在回答這個問題之前，需要先瞭解什麼是升糖指數？

升糖指數是用於衡量糖類對血糖量影響的計算標準。低升糖指數食品進入胃腸後，它所包含的糖份會慢慢被消化，因此血糖濃度不會快速上升。血糖快速上升會促使胰臟大量分泌胰島素，一來讓人產生肌餓感，二來讓身體囤積過多脂肪。因此，食用高升糖指數食物不利於控制血糖、減重。

對升糖指數有基本的瞭解後，將有助於我們瞭解椰糖為什麼比其他糖類的升糖指數值更低。原因在於，椰糖富含菊粉（Inulin），它是一種天然果聚糖的混合物，以膠體形態含於細胞的原生質中，主要見於菊科植物，或是椰子等植物裡。

菊粉無法被胃酸水解、體內酵素消化，所以不會在消化系統中被水解成單糖，進而導致血糖升高、胰島素增高。

此外，菊粉是一種膳食纖維。這種膳食纖維有助於腸道益菌生長，減少病原菌和腐敗菌，如沙門氏菌、李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群等滋長，有助保持腸道健康。

​菊粉是植物中儲備性多醣，主要來源於植物，多含在菊科、桔梗科植物、椰子的細胞中。（圖片來源：百度百科）