​人類天性愛吃甜，甜味來自於糖。糖是人類的最愛，但糖若攝取不當，糖反而是健康殺手。那有沒有健康的糖呢？答案是，有的。

長久以來，台灣是甘蔗重要產地，國人習慣食用庶糖製成的砂糖、白糖、冰糖、黑糖，對其他糖類顯得陌生。但隨著糖尿病、肥胖、心血管疾病日益嚴重，醫學界開始提倡低升糖指數( GI, Glycemic Index)飲食（註）。

在此趨勢下，世人開始注意到低升糖指數的椰糖(Coconut sugar)。椰糖，是由椰子花汁液萃取出來的糖份，它是印尼等東南亞國家最主要的食糖。椰糖的升糖指數相較於其他糖類低，近年歐美國家興起以椰糖取代庶糖等糖類的健康趨勢。

​到底椰糖對健康有什麼好處，值得讓歐美人士捨棄其他糖類改吃椰糖呢？以下是6大好處：

1、低升糖指數

椰糖在各種糖類中是升糖指數最低的，它的升糖指數只有35，而砂糖的升糖指數是110、黑糖升糖指數是99。升糖指數愈高，身體狀況愈不穩定，對健康的影響愈大。換言之，吃下等量的糖，砂糖對健康的影響是椰糖的3.14倍，黑糖對健康的影響則是椰糖的2.82倍。

主要糖類升糖指數值如下：

砂糖 110

黑糖 99

蜂蜜 88

楓糖 73

紅糖 64

椰糖 35

2、富含礦物質

椰糖不像砂糖、白糖、冰糖經過精煉，這些加工過程會剔除大量的礦物質。椰糖是慢火熬煮椰子花汁所凝結的糖粒，過程中僅除去水份，保留下許多精製糖所沒有的礦物質。椰糖的礦物質包括：磷、鉀（含量比精製糖多400倍，）、氮、鎂、錳、銅、鋅、鐵、鈣、硼、硫、鈉和氯。

3、大量的氨基酸​

椰糖沒有經過繁複的加工過程，因此保留椰子花液中16種氨基酸，主要的氨基酸包括：谷氨酸 (glutamic acid)、天冬氨酸 (aspartic acid)、蘇氨酸 (threonine)、絲氨酸(serine)。

4、維生素B群

椰糖有豐富的維生素B群，包括高含量的維生素B-8（肌醇）。椰糖還包含硫胺素、核黃素、葉酸、膽鹼、吡哆醛、對胺基苯甲酸、泛酸、菸鹼酸，甚至還有植物中稀有的維生素B12。

5、維生素C

6、短鏈脂肪酸