東洋大学工業技術研究所産学連携プロジェクトで日本酒を開発しました～ホトケノザの花酵母を使用した日本酒「越生梅林エスティ」～

工業技術研究所では、「東洋大学工業技術研究所産学連携プロジェクト」として本学理工学部生命工学研究室（峯岸宏明准教授）と本学卒業生が専務を務める有限会社佐藤酒造店（埼玉県越生町／代表 佐藤忠男氏）が連携して研究・開発を進めてきた新しいコンセプトの日本酒の製品化に成功し、このほど数量限定で販売することになりました。

酒酵母は糖を好むため特に果実や野菜などの表皮に付着していますが、峯岸准教授は自然界で糖が存在する花に着目し、花から分離された花酵母の研究をスタート。本学理工学研究科の院生らとともに川越キャンパスに自生する寒椿、すみれ等、200種類以上の花・木の実を蒐集し、それらの野性酵母を使ったアルコール耐性能等の試験の結果、「ホトケノザ（Lamium amplexicaule, 別名：サンカイグサ）」から分離した酵母が適していることを発見しました。分離した酵母菌はSTY（エスティ）※と命名し、今回使用した酵母は、ホトケノザから分離した酵母STY28−1株とSTY28-2株になりました。
本取組みは2019年度から開始し、様々な研究を行い2021年より醸造、試験醸造を経て、佐藤酒造の看板商品「越生梅林」の姉妹品として製品化しました。

※「酵母菌STY」命名の由来…「Sustainable Toyo Yield」「Sato × Toyo」「Sake Toyo Yeast」など色々な思いが込められています。