Статус предмета: обавезни

Број ЕСПБ: 5

Услов: нема

Циљ предмета:

Стицање теоријских и практичних знања и вештина из области производње млека и млечних производа.

Садржај предмета:

Теоријска настава:

Развој млекарства. Биосинтеза млека. Лактација. Хемијски састав млека. Физичке и физичко-хемијске особине млека. Микроорганизми у млеку и млечним производима. Инхибиторне особине млека. Загађивање и фалсификовање млека. Састав и особине појединих врста млека. Хигијенско одржавање у млекарству. Мужа. Млеко као храна. Млекарско-законске одредбе. Примарна обрада млека. Млеко као сировина. Пријем млека, термичка обрада млека, сепарација, хомогенизација и дезодорација. Производња конзумног млека (пастеризованог и стерилизованог). Производња ферментисаних производа, производња сира и топљеног сира, сладоледа и млека у праху. Сурутка као нус производ. Искоришћавање сурутке. Сурутка као загађивач. Пројектовање у млекарству.

Практична настава:

а) Лабораторијске вежбе: Узорковање млека и млечних производа. Одређивање хемијског састава млека, садржај масти, азотне материје. Лактоза. Минералне материје. Одређивање физичко-хемијских особина млека. Киселост. Густина. Сува материја млека. Одређивање хигијенске исправности млека. Био тест. Антибиотици. Конзерванси. Сиришно-ферментациона проба. Израда производа у лабораторијским условима: јогурт, кефир, израда сира (меког, полутврдог и тврдог) и топљеног сира. Систем плаћања млека. Оцена квалитета млечних производа .

б) Теренске вежбе: Посета млекара и упознавање са процесом, опремом и машинама за пријем млека, за производњу пастеризованог и стерилизованог млека, ферментисаних млечних производа, сира и сладоледа.

Литература:

1. Поповић-Врањеш Анка, Вујичић, И.: Технологија сурутке. Унив. у Н. Саду, Пољоп. фак, 1997.

2. Ивица Вујичић: Млекарство. Универзитет у Н. Саду, Пољопривредни факултет, 1985.

3. Ramet, J.P.: Comparing ripening technology of the varios types of cheese. London, Paris, New York, 2000.

4. Хавранек Јасмина, Рупић, В.: Млијеко од фарме до мљекаре. Хрватска мљекарска удруга, Загреб, 2003.

5. Миоч, Б., Павић Весна: Козарство. Хрватска мљекарска удруга, Загреб, 2002.

6. Царић, М., Милановић, С., Вуцеља, Д.: Стандардне методе анализе млека и млечних производа. „Прометеј“

Нови Сад, 2000.

7. Поповић-Врањеш Анка (2006); Технологија-производњe млека и млечних производа, Универзитет у

Новом Саду, Пољопривредни факултет.