Статус предмета: изборни

Број ЕСПБ: 6

Услов: нема

Циљ предмета:

Студент треба да стекне основно знање и разумевање везано за oпрему у млекарству, флуиде (вода,топла вода, пара, средства за хлађење), затим услове који морају бити обезбеђењи у објектима за производњу млека и млечних производа.

Садржај предмета:

Теоријска настава:

Основне карактеристике техничко-технолошке опреме у производњи и преради млека. Аутоматизација. Законски прописи. Појмови. Техничке карактеристике важније опреме. Енергетски медији, количина и квалитет. Стандарди. Лабораторија. Спецификација опреме. Материјални биланс за пројектовану производњу. Просечни нормативи. Заштита животне средине. Карактеристике вода. Основно знање у пројектовању. Техничка документацијa. Хигијенска средства за циркулационо индустријско прање. Опрема за циркулационо индустријско прање. Лабораторијска опрема за контролу на фарми, откупној станици, сировинској лабораторији и лабораторији у млекари.

Практична настава:

Практични примери инжењеринга у појединим погонима. Технички надзор. Атести. Пробни рад и доказивање техничко технолошких параметара.

Литература:

1. Johnson , M., Law ,B.A.(1999): The origins ,development and basic operations of cheesemaking technology.

Tecnology of Chesemaking(Ed.by B.A.Law).Sheffield Academic Press,Sheffield.

2. Закон о изградњи објеката. (Сл.лист РС. бр.47/2003.).

3. Правилник за пројектовање и изградњу објеката за прераду производа животињског порекла. (Сл.лист СФРЈ бр.53,1989).

4. Правилник о анализи утицаја објеката односно радова на животну средину. (Сл.гл.РС бр. 61, 1992).

5. Code of Hygienic practice for milk and milk products. CAC/RCP, 57-2004.

6. Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hyigiene. CAC/RCP 1-1969 Rev.4-2003

International standarda ISO 22000.

7. Правилник о квалитету и другим захтевима за млеко, млечне производе, композитне млечне производе и

стартер културе. (Сл.лист СРЈ бр.26/2002).