Статус предмета: изборни

Број ЕСПБ: 6

Услов: нема

Циљ предмета:

Производња аутохтоних сирева у малим погонима који су у склопу фарми за млеко и искориштавање сурутке као споредног производа.

Садржај предмета:

Теоријска настава:

Историјат и порекло аутохтоних сирева. Подела аутохтоних сирева. Значај састава и особина аутохтоних сирева. Млеко за сир (хемијски и хигијенски квалитет). Основне фазе и операције у производњи аутохтоних сирева од крављег, овчијег и козјег млека. Искориштавање сурутке за производе за исхрану људи. Коришћење сурутке у исхрани стоке.

Практична настава:

Млеко за сир . Сиришно – ферментациона проба. Израда аутохтоних сирева од крављег, овчијег и козјег млека. Основне анализе сира. Киселост сира. pH вредност. Одређивање суве материје. Одређивање садржаја масти. Одређивање садржаја влаге.

Литература:

1. Дозет Наталија , Аџић Н.,Станишић М.,Живић Н. (1996): Аутохтони мљечни производи. Пољопривредни институт – Подгорица, Београд .

2. Поповић-Врањеш Анка, Вујичић И. (1997): Технологија сурутке. Универзитет у Новом Саду, Пољопривредни факултет.

3. Вујичић И. (1985): Млекарство 1. део. ИРО „Научна књига“ Београд.

4. Царић Маријана, Милановић Спасенија, Вуцеља Драгица (2000): Стандардне методе анализе млека и млечних производа. „Прометеј“ Нови Сад, Суиздавач; Технолошки факултет Нови Сад. 5. Правилник о квалитету и другим захтевима за млеко, млечне производе, композитне млечне производе и стартер културе (Сл.лист СРЈ бр. 26/2002).

6. Scott R. (1986): Cheesemaking practice. Elsevier Applied Science publishers , London and New York.

7. Поповић-Врањеш Анка (2006); Технологија-производњe млека и млечних производа, Универзитет у Новом Саду, Пољопривредни факултет.