Електронний освітній контент з професії «Кухар закладу освіти»
Електронний освітній контент з професії «Кухар закладу освіти»
Контент розрахований на здобувачів освіти, педагогів закладів
професійної освіти, а також кухарів шкільних харчоблоків, які хочуть
розширити професійні компетентності з приготування страв здорового
харчування.
Електронний освітній контент з професії «Кухар закладу освіти» розроблено на основі державного освітнього стандарту з урахуванням вимог реформування системи шкільного харчування. Реформа шкільного харчування розпочалась у 2020 році за ініціативи першої леді України Олени Зеленської. Кабінет Міністрів України ухвалив розпорядження від 27 жовтня 2023 року № 990-р «Про схвалення Стратегії реформування системи шкільного харчування на період до 2027 року. Ухвалення цього документу є одним з найважливіших кроків у процесі зміни та переформатування системи організації харчування в закладах освіти й забезпечення здобувачів освіти якісною та поживною їжею. Реалізація цього напряму неможлива без підготовки нового покоління фахівців – кухарів, які працюватимуть саме в закладах освіти, розумітимуть специфіку дитячого раціону, знатимуть сучасні підходи до приготування страв здорового харчування, вмітимуть працювати з новим обладнанням і дотримуватимуться високих стандартів безпеки та якості.
У матеріалах електронного освітнього контенту з професії «Кухар закладу освіти» використано презентації та відеоролики, що були надані майстрам-тренерам під час навчання у рамках Швейцарсько-українського проекту DECIDE «Децентралізація для покращення демократичної освіти» [14], [15].
Результати навчання
Вивчаючи цей курс Ви поповните свої знання щодо: організації різноманітного, збалансованого та якісного харчування з урахуванням вікових, фізіологічних, анатомічних та інших особливостей здобувачів освіти;
принципів упровадження системи управління безпечністю харчових продуктів Hazard Analysis and Critical Control Points (далі НАССР);
технології приготування страв здорового харчування;
будови, принципу дії та правил експлуатації устаткування харчоблоку;
розробки технологічної документації в їдальнях закладів харчування.
Після успішного вивчення курсу ви зможете самостійно складати меню урахуванням сезонності та вікової категорії здобувачів освіти, розробляти технологічні картки на страви нового шкільного меню відповідно до «Збірника рецептур страв для харчування дітей в закладах освіти, дитячих закладах оздоровлення та відпочинку та закладах соціального захисту».
На сьогодні науково доведено зв’язок між харчуванням та розвитком основних хронічних неінфекційних захворювань, в тому числі серцево-судинних і деяких онкологічних, які є двома провідними причинами передчасної смертності в світі та в Україні.
Важливим чинником зміцнення фізичного здоров’я здобувачів освіти в закладах освіти є організація збалансованого, повноцінного харчування з урахуванням їх вікових, фізіологічних, анатомічних та інших особливостей.