עוגת גבינה של קרין גורן


לתבנית בקוטר 26 ס"מ


החומרים:
בצק לתחתית ולפירורים
11/2 כוסות (210 גרם) קמח תופח
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
3 חלמונים
למלית הגבינה:
2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/2 חפיסה אינסטנט פודינג וניל
500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
250 גרם גבינת שמנת 30% שומן (עדיף נפוליאון)



אופן ההכנה:
1. לתחתית ולפירורים: מחממים תנור ל-180 מעלות. במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קמח תופח, סוכר וחמאה ותערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים רק עד לקבלת פירורי בצק לחים. לא מעבדים יותר מדי אחרת הבצק ייאבד מפריכותו ולא יהיה נמס בפה.
2. מהדקים כ-2/3 מהפירורים בידיים לתחתית התבנית העגולה, מרופדת בנייר אפייה. את היתרה מהדקים לעובי 1/2 ס"מ על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים להזהבה כ-20 דקות. מצננים לחלוטין. מפוררים את הבצק האפוי (החלק הקטן) לפירורים ושומרים בכלי אטום עד השימוש.
3. למלית הגבינה: במיקסר מקציפים יחד את השמנת המתוקה עם הסוכר והפודינג עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים פנימה את הגבינות. חשוב להקציף את השמנת המתוקה עד לקצפת יציבה ממש (בזהירות שלא תהפוך לחמאה), כי היא שנותנת מרקם יציב לעוגה (ביחד עם הפודינג). אם נקציף לקצפת רכה מדי, העוגה תתפרק בזמן החיתוך. 
4. מרכיבים ומצננים: כדאי להשתמש בשקף לאפייה להקל על החילוץ – מניחים יריעת שקף בהיקף הפנימי של התבנית. יוצקים את תערובת הגבינה מעל התחתית האפויה ומחליקים. מפזרים מעל את הפירורים ומעבירים בכלי אטום למקרר למשך הלילה, להתייצבות. אפשר לפזר את הפירורים רק ממש לפני הגשת העוגה –אם אוהבים אותם פריכים במיוחד. השהייה הארוכה מעל קרם הגבינה במקרר, גורמת להם לספוח מעט רטיבות. 
5. משחררים מהתבנית ומקלפים את השקף. לפני ההגשה מקפיאים חצי שעה כדי שהעוגה תהיה קרה ביותר ויציבה.

פורסים בסכין טבולה במים רותחים ומגישים.
Comments