Carrot cupcakes

Ingredientes: 

(para 17 cupcakes). Elaboración con Kmix pala en forma de K


- 175 gr de harina

- 200 gr de azúcar

- 100 ml de aceite vegetal

- 2 huevos

- 1 cucharadita de levadura química

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de canela

- 1 pizca de sal

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 2 zanahorias grandes ralladas

- 40 gr de piña de lata escurrida

- Un puñado de nueces troceadas


Cream cheese frosting (crema de queso)


- 65 gr de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr de queso crema tipo filadelfia

- 185 gr de azúcar glas


Elaboración:


1. Precalentamos el horno a 180º y preparamos una bandeja con los papelitos de los cupcakes. 

2. Tamizamos la harina, la levadura, bicarbonato, canela y sal. Reservamos.

3. Batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir un masa blanquecina y espesa. 

4. Añadimos el aceite y la vainilla y volvemos a batir hasta conseguir una crema suave.

5. Agregamos los ingredientes secos poco a poco y batimos a velocidad baja hasta que queden bien integrados.

6. Añadimos la piña troceada, la zanahoria, las nueces y mezclamos bien.

7. Rellenamos las cápsulas utilizando la herramienta de poner bolas de helado (veréis que va genial). Los rellenamos por la mitad porque suben bastante.

8. Horneamos de 22 a 25 minutos (en mi caso 23' quedaron perfectos) con calor arriba y abajo en el centro del horno. Para saber si están listos podéis introducir un palillo dentro  y si sale limpio estarán hechos sino es así los pondremos en el horno un poco más.

9. Dejaremos reposar la bandeja unos minutos fuera del horno y después pasaremos los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.



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