Carrot cake

El bizcocho 


Ingredientes: (para molde de 21 cm de diámetro)

-315 gr de harina de repostería tamizada

- 1 cucharadita y media de bicarbonato

-1 cucharadita de canela en polvo

-1 cucharadita esencia de vainilla

-1/2 cucharadita de sal

-4 huevos grandes temperatura ambiente

-475 gr azúcar moreno

- 200 ml de aceite

-185 gr zanahoria rallada

-250 gr de piña de bote, escurrida y cortada a trocitos muy pequeños

-125 gr de nueces picadas (más 96 gr, por si luego queréis recubrir el pastel por los bordes como hemos hecho nosotros).


Preparación:

Tamizar la harina, el bicarbonato la canela y la sal. Reservar

Batir los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y doblen el tamaño. Añadir el extracto de vainilla. 

Añadir el aceite poco a poco y mezclar hasta que esté integrado. 

Añadir la mezcla de la harina que teníamos reservada hasta que no queden restos visibles. No batir demasiado, de lo contrario quedaría correoso y grasiento.  Terminar de integrar con una lengua de silicona.

Añadir la zanahoria rallada, la piña y las nueces hasta que estén repartidas por igual.

Hornear durante aproximadamente 40-45  minutos en el horno precalentado a 180º (con calor arriba y abajo sin aire). Yo he utilizado un molde de 21 cm de diámetro y 6 cm de alto. Si queréis hacerlo de varios pisos hay que coger la masa y dividirla, yo lo hice en dos tandas.

Dejar reposar el pastel toda la noche envuelto con papel film y fuera de la nevera.



La cobertura y relleno


Ingredientes:

-500 gr mascarpone

-200 gr de crema de queso filadelfia

-96 gr azúcar glas

- Un chorrito de zumo limón (escurrir un limón)

- 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente


Preparación:

Exprimir el jugo de limón. Reservar.

Batir el azúcar con la mantequilla hasta que blanquee y quede cremoso y suave.

Mezclar el resto de ingredientes hasta que quede una masa uniforme. 

Poner el relleno y recubrir el pastel utilizando la espátula alargada (si se quiere cubrir todo el pastel podéis ir mojando la espátula de aluminio para que se deslice mejor). Para los recubrimientos laterales nosotros ponemos nueces picadas (96 gr. aprox), también utilizando la misma espátula.


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