วิธีการทำอาหารภาคใต้

อาหารภาคใต้..น้ำพริกกุ้งเสียบ (สากล)


ส่วนผสม
พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งเสียบ ¼ ถ้วยตวง
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบตอง 1 ใบ

 

 

วิธีทำ
1. เผากะปิที่ห่อด้วยใบตองจนมีกลิ่นหอม
2.
โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่กุ้งเสียบ โขลกพอกุ้งแหลก
3.
ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน
4.
จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักต้ม เช่น ดอกกะหล่ำ แครอท

 

 

อาหารภาคใต้..น้ำพริกโจร (สากล)


ส่วนผสม
พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
เนื้อกุ้งต้มสุกหั่นเป็นชิ้นๆ 300 กรัม
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างพริกขี้หนูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 
2.
เคล้าหอมแดง กะปิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน ใส่พริกขี้หนู เนื้อกุ้ง
3.
ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดชนิดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ กระถิน

 

 

 

อาหารภาคใต้..ปลาหมึกย่างขมิ้น (สากล)


ส่วนผสม
ปลาหมึกไข่ 4 ตัว
ขมิ้นหั่น 4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่น 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างปลาหมึกให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง
2.
โขลกขมิ้น กระเทียม พริกไทย เกลือป่นให้ละเอียด
3.
นำเครื่องที่โขลกคลุกกับปลาหมึกให้ทั่วหมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4.
นำไปย่างบนไฟที่ร้อนปานกลางจนกระทั่งไข่ปลาหมึกซึ่งอยู่ในท้องสุกดี จึงนำมารับประทานกับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1. พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
2.
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง
3.
เกลือป่น ½ ช้อนชา
4.
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำส่วนผสม เกลือป่น น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย ตั้งไฟเคี่ยวพอข้น ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ยกลง

 

 

 

อาหารภาคใต้..หลนกุ้งส้ม (สากล)


ส่วนผสม

กุ้งส้ม 1 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าอ่อนหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง
หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง
พริกขี้หนูทอดกรอบ 10 เม็ด
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 2 ช่อ

วิธีทำ
1. ต้มหัวกะทิกับกุ้งส้มจนเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า น้ำปลา พอเดือดยกลง
2.
ใส่หอมแดง พริกชี้ฟ้าแดง พริกขี้หนูทอดกรอบ โรยหน้าด้วยผักชี
3.
จัดเสิร์ฟพร้อมกับผักสดต่างๆ

 

อาหารภาคใต้..ข้าวยำ (สากล)



ส่วนผสม

ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง
มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง 1 ถ้วยตวง
พริกป่น 1 ช้อนชา
ส้มโอแกะใช้เฉพาะเนื้อ 1 ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
ใบย่านางหั่น 1 ถ้วยตวง
ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ถ้วยตวง
ผิวมะกรูดอ่อนซอย 1 ถ้วยตวง
มะนาวหั่นเสี้ยว 4 ชิ้น

ส่วนผสมน้ำบูดู
น้ำบูดู 1 ถ้วยตวง
ปลาอินทรีเค็ม 150 กรัม
หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว
ข่าหั่นท่อนบุบพอแตก 3 ท่อน
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 5 ท่อน
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มจนเนื้อเปื่อย ตักขึ้นแกะเอาส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิม ใส่น้ำบูดูต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำบูดูข้น ยกลง
2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จานเล็กน้อย ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ผักทีละอย่างอย่างละเล็กน้อย ราดด้วยน้ำบูดู โรยพริกป่น ปรุงรสด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว
 
 
Comments