วิธีทำอาหารภาคเหนือ



            อาหารภาคเหนือ..ต้มยำปลาช่อน (ดั้งเดิม)


            

                                                                  

                                                          ส่วนผสม
                       -เนื้อปลาช่อน 300 กรัม                     - ตะไคร้หั่นแฉลบ 3 ท่อน

                       - ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ                          - หอมแดงเผา 3 หัว
                       -
กระเทียมเผา 5 กลีบ                        - พริกแห้งเผา 3 เม็ด
                       -
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ                        - น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
                       -
ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ           - ข่าหั่นแว่นๆ 3 แว่น
                       -
เห็ดฟาง 200 กรัม                          - น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
                       -
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ                      - เกลือป่น 1 ช้อนชา

                                                       วิธีทำ
            1.
นำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด
            2.
โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง
            3.
ตวงน้ำซุปใส่หม้อ ใส่เครื่องที่โขลก คนจนละลาย ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดข่า ตั้งไฟ  พอเดือด ใส่ปลา ต้มต่อจนกระทั่งปลาสุก ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ พอเดือดอีกครั้งใส่ผักชีฝรั่งคนพอทั่ว ยกลง ตักใส่ชาม




 อาหารภาคเหนือ..แอบไก่ดำ (ดั้งเดิม)



                                              ส่วนผสมน้ำพริกแกง

                              - พริกแห้ง 5 เม็ด
                              -
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
                              -
ตะไคร้หั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง- ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา
                              -
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
                              -
เกลือป่น 2 ช้อนชา
                              -
กะปิ 1 ช้อนชา

                                               

                                               วิธีทำ
                 1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย นำไปแช่น้ำจนกระทั่งนิ่ม บีบน้ำออก
                 2.
โขลกพริกกับเกลือจนกระทั่งละเอียด ใส่ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม หอมแดง โขลกจนละเอียดจึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้


                                                 ส่วนผสมเครื่องปรุง
                                  

                                - เนื้อไก่ดำ 300 กรัม
                                -
มะเขือยาว 200 กรัม
                                -
ผักกวางตุ้ง 200 กรัม
                                -
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว 5 เม็ด
                                -
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
                                -
ใบตองสำหรับห่อ
                                -
ไม้กลัด


                                                  วิธีทำ
                    1. ล้างไก่ดำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้น
                    2.
นำผักกวางตุ้งและมะเขือยาวมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นท่อนๆ โดยมะเขือยาวผ่าครึ่งตามยาว
                   3.
ผสมเนื้อไก่กับน้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ ใส่ผักกวางตุ้ง มะเขือยาว พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ใบตอง พับซ้าย ขวาเข้าหากันตามยาว   แล้วจึงพับหัวท้าย กลัดด้วยไม้กลัด นำไปย่างไฟจนกระทั่งสุก

 

อาหารภาคเหนือ..ตำมะเขือยาว (ดั้งเดิม)




                                                       ส่วนผสม
                                         -
มะเขือยาว 300 กรัม
                                         -
พริกหนุ่ม 6 เม็ด
                                         -
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ- หอมแดง 30 กรัม
                                         -
กะปิเผา 1 ช้อนชา
                                         -
เกลือป่น 1 ช้อนชา
                                         -
ผักชีหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
                                         -
ต้นหอมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
                                         -
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
                                         -
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
                                         -
น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

                                                      

                                                       วิธีทำ
                  1. นำมะเขือยาว หอมแดง กระเทียม พริกหนุ่ม มาล้างให้สะอาด นำไปเผาไฟให้มีกลิ่นหอม แล้วปอกเปลือกออกให้หมด
                  2.
โขลกพริกหนุ่มกับเกลือให้ละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง กะปิ โขลกให้เข้ากัน จึงใส่มะเขือยาวลงไป โขลกให้เข้ากัน แล้วพักไว้
                 3.
ตวงน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่กระเทียม เจียวจนมีกลิ่นหอม ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอมผักชี ตักขึ้น โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่และใบโหระพา

 

อาหารภาคเหนือ..แกงฮังเล (ดั้งเดิม)



                                          ส่วนผสมน้ำพริกแกง
                                                 - พริกแห้งหั่นแว่น 6 เม็ด
                                                 -
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
                                                 -
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
                                                 -
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
                                                 -
ข่าซอย 1 ช้อนชา- เกลือป่น 1 ช้อนชา
                                                 -
กะปิ 2 ช้อนชา

                                                           วิธีทำ
                1. โขลกพริกกับเกลือพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า โขลกจนละเอียดอีกครั้ง จึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้

                                                          ส่วนผสมเครื่องปรุง

                                                - หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม    

                                                                       -   ซีอิ๊วดำ ช้อนโต๊ะ

                                                - น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
                                                -
กระเทียมปอก ¼ ถ้วยตวง
                                                -
ขิงสดหั่นฝอย ¼ ถ้วยตวง
                                                -
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง
                                                -
ผงแกงกะหรี่หรือผงแกงฮังเล 1 ช้อนโต๊ะ
                                                -
น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
                                                -
น้ำมัน ¼ ถ้วยตวง
                                                -
น้ำตาลปี๊บ ¼ ถ้วยตวง

                                                            วิธีทำ
                         1. หมักหมูกับซีอิ๊วดำ พักไว้
                         2.
นำเครื่องน้ำพริกแกงเคล้ากับหมูจนเข้ากัน หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
                         3.
ผัดหมูกับน้ำมัน พอหมูตึงตัวใส่น้ำเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนๆ 
                         4.
ใส่ขิง กระเทียมแกะเป็นกลีบๆ ผงกะหรี่ เคี่ยวต่อจนหมูนุ่มและน้ำแกงเริ่มมีลักษณะขลุกขลิก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด นำ

 
 
 
 

 


Comments