przepisy kunilarne

http://www.youtube.com/watch?v=wfMcqtS9XII link na przepisu kulinarne ryby

dzieńLINY PO DAWNEMU
4 liny po około 35 dkg,szklanka soku cytrynowego,szklanka jasnego piwa,5 dkg rodzynków,2 dkg tartej bułki,sól,pieprz,cukier,goździki i otarta skórka cytrynowa do smaku.
Sprawione liny umyc,włozycdo płaskiego naczynia,wlac sok z cytryny i piwo,dodając oplukane rodzynki oraz przyprawy,gotowac około 40 minut na malym ogniu.Pod koniec gotowania wsypac tartą bułkę,doprawic.Podawac z ziemniakami i surówkami do tego serwowac zimne piwo – smacznego.
ZUPA RYBNA
50 dkg ryby,20 dkg jarzyn,lisc laurowy,ziele angielskie, jedna szklanka śmietany,łyżka masła,łyżka mąki ,sól i przyprawy.
Ugotowac wywar z jarzyn i przypraw,schłodzic a następnie przecedzic.Oczyszczoną rybę wczesniej lekko nasoloną ułożyć w garnku,zalac przygotowanym wywarem i gotowac na małym ogniu,dolewając co jakiś czas łyżkę zimnej wody.Rybę wyjąc,zupę przecedzic,doprawic zasmażką lub śmietaną.Podawac z ziemniakami oraz zimnym piwem – smacznego.
                                                                                                          













Witam do zaoferowania przepis na dorsza na każdą okazję.

Dorsz filetowany bez ości 1-2 kg obkulanego w mące zmieszanej z przyprawami,czosnek przyprawa do ryb,pieprz,sól,vegeta.Obkulac w poprzednio przygotowanej recepturze (najlepiej w woreczku foliowym).Tak przygotowane ryby smarzyc na wolnym ogniu,nie przpiekac zbyt mocno.


SOS

Do oleju pozostałego po smażeniu dodac cebulkę,czosnek granulowany,pieprz,sól,przyprawa do ryb+0,5l śmietany 301%+0,5l śmietany 12% wszystko doprawic do smaku,który powinien byc lekko słodkawy,zagęścic można łyżeczką mąki.tak przygotowany sos nalc na ryby ułożone w naczyniu żaroodpornym i poczekac aż ryba wsiąknie.

ps.nie gotowac sosu tylko dobrze podgrzac .

ps.podgrzane w piekarniku smakują najlepiej
  ŚLEDZIE PO STAROPOLSKU
Śledzie,musztarda,cebulka,cukier,oliwa,maggi,warzywko,pieprz ziołowy,natka pietruszki.
Sledzie odsączam dodaję oliwy,i cebulkę pokrojoną w plastry,słodzę skrapiam maggi,opruszam warzywkiem i pieprzem ziołowym na półmisku zdobię natką pietruszki.Na końcu smaruję wszystko musztardą.Smacznego – nie zapomnijmy o zimnym piwku.


ŚLEDZIE PO MARYNARSKU
Śledzie,musztarda,jogurt naturalny,jabłka,cebula,cukier,pieprz sok z cytryny,koperek.
Śledzie odsączam,następnie robię zalewę jogurtową: z jogurtu,jabłek,drobno pokrojonej cebuli,dodaje cukru pieprzu i kilka kropel soku z cytryny.Na końcu smaruę wszystko musztardą. Zalewą tą polewam śledzie a potem posypuję koperkiem do tego serwuję drineczki ale musza być zimne smacznego.


ŚLEDZIE PO PO MORSKU
Śledzie pieprz,cebulka wypestkowane sliwki z octu
Śledzie odsaczam,dekoruję cebulką z śliwkami pokrojonymi w paseczki (zamiast śliwek mogą być oliwki),dodaję pieprzu do smaku i gotowe smacznego.
przepraszam że nie wkleiłem zdięcia
reszta przepisów
 

śledź ten temat

1.
Ryba w jabłkach

SKŁADNIKI:

800g ryby.
500 g jabłek kwaskowatych.
2 łyżeczki oleju .
1/4 szkl. śmietany.
2 łyżeczki soku z cytryny.
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki.
sól.
cukier.

PRZYGOTOWANIE:

Sprawioną rybę umyj i pokrój na dzwonka. Skrop sokiem i pozostaw na pół godz. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i podziel na ćwiartki. Żaroodporne naczynie natłuść olejem, ułóż rybę przekładając jabłkami. Oprósz solą i cukrem. Piec 30 min. Pod koniec pieczenia dodaj śmietanę. Gotwą potrawę ułóż na ryżu, posyp zieleniną i podawaj z surówką. Smacznego!;-)

2.
Zupa rybna


SKŁADNIKI:

1 kg karpia.
400g różnych warzyw.
2 łyżki posiekanej natki pietruszki.
sól.
cukier.

PRZYGOTOWANIE:

Ryby umyj i spraw. Pokrój w dzwonka. Warzywa obierz, umyj i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie. Po 20 min. włóż do wywaru ryby. Gotuj na wolnym ogniu. Gotową zupę przecedź i przypraw do smaku. Podawaj z grzankami i posypaną zieleniną. Smacznego!;-)

3.
Klopsiki z ryby

Składniki:

.15 dag filetów z ryby
.pół bułki kajzerki
.2 łyżki mleka
.natkę pietruszki
.łyżeczkę masła
.pół jajka
.cebulę
.kawałek pietruszki
.kawałek selera
.2 łyżki śmietanki
.płaską łyżeczkę mąki
.szklankę wody
.kilka kropli przyprawy do zup

Przygotowanie

1. Najpierw musisz zemleć skropioną mlekiem rybę i namoczoną w mleku bułkę.

2. Powstałą masę rybną przypraw i dodaj pół jajka. Dokładnie wszystko wymieszaj.

3. Dieta lekkostrawna to ulga dla twojego żołądka, ale może stać się także rozkoszą dla podniebienia i zaraz się o tym przekonasz. Oczyść teraz warzywa, pokrój je i zalej szklanką wrzątku. Gotuj 10 minut.

4. Zwilżonymi rękami uformuj klopsiki z ryby i wrzuć je do wywaru. Gotuj na bardzo wolnym ogniu przez 20 minut.

5. Po tym czasie rozmieszaj śmietankę z mąką i zamień wywar warzywny w sos do ryby. Dopraw danie lekkostrawne, czyli gotowaną rybę przyprawą do zupy i posyp je pietruszką. Smacznego!

4.
Pstrag z grila

SKŁADNIKI:

na jedna porcje.
wypatroszony pstrag.
zielony koperek i pietruszka cale galazki.
kucharek.
maselko.
cytryna.

PRZYGOTOWANIE:
Na kawalku alu-foli polozyc calego pstraga posypujac go kucharkiem,do wnetrza brzucha wkladamy zielenine ,kawaleczek masla.Na wierzch ryby dajemy wiorki masla i skrapiamy obficie cytryna,zawijamy rybe w folie i kladziemy na grila na okolo 15 minut.Podajemy z salatka z pomidorow

5.
Szybka sałatka tuńczykowa

SKŁADNIKI:

Puszka tuńczyka w oleju.
1 torebka ryżu.
1 puszka kukurydzy.
1 łyżka posiekanego kopru.
ząbek czosnku.
1 czerwona cebula .
kawałek czerwonej papryki.
pieprz.
oliwa.

PRZYGOTOWANIE:

Ryż gotujemy na sypko. Czosnek drobno siekamy, cebulkę również. Paprykę kroimy w paseczki. Do warzyw z ryżem dodajemy tuńczyka, kukurydzę i koperek. Doprawiamy mielonym pieprzem i oliwą.

6.
Pstrąg-Dorsz z piekarnika

SKŁADNIKI:

1 duza ryba,.
przyprawa do ryb,.
1 lyzeczka masla,.
2-3 galazki zielonej pietruszki..
cytryna,.
folia aluminiowa.

PRZYGOTOWANIE:

rybe oproszyc przyprawa,pokropic sokiem z pol cytryny,do srodka wlozyc maslo i pietruszke.Polozyc na foli w piekarniku nagrzanym do ok.200`,piec 10 minut przelozyc na talerz przyozdobic platerkami cytryny,natka

7.
Ryba po węgiersku

Składniki

1 kg ryby,
przyprawy do ryby: przygotować 4-6 ząbków czosnku drobno posiekanego,
1 duża łyżkę przyprawy do ryb,
sok z 1 cytryny,
1 łyżeczka sosu sojowego,
2 łyżki oliwy – - całość połączyć i dokładnie wymieszać
do panierowania :
3łyżki papryki w proszku
4 łyżki mąki żurkowej żytniej
do smaku wegeta, szczypta pieprzu kajeńskiego
olej do smażenia


Wykonanie

Ryby sprawić,małe sztuki w całości a większe pokrojone w filety lub dzwonki, wymyć, przyprawić ułożyć na półmisku i przykryć folią spożywczą, zostawić na minimum 2 godz. w lodówce.

Wyjętą rybę otaczać w mące żurkowej wymieszanej z papryką , pieprzem kajeńskim i odrobiną wegety.(Jeżeli ktoś lubi do panierowania można użyć jajka i w miejsce mąki żurkowej przyprawioną bułkę tartą- tylko,że ta forma panierowania podnosi kaloryczność potrawy).

Smażyć z obydwu stron na złoty kolor.

Dla urozmaicenia dania można na patelni podsmażyć płatki migdałowe lub orzechy obrane ze skórki i wysypać na usmażoną rybę.

8.
Dorsz a'la Joanna

Składniki
Świeże filety z dorsza albo innej ryby ( ok 4 filety)
Pol cebuli albo 3 szalotki
czosnek 2 ząbki
masło 1 łyżka, oliwa 1 łyżka, parmezan 3 łyżki, mleko albo niekwaśna śmietana (ok 3/4 szklanki), trochę maki ( opcjonalne), tymianek, sol i pieprz


Wykonanie
Filety oprószyć bardzo małą ilością maki.

Cebule bardzo drobno pokrojona obrumienić na szerokiej patelni na maśle , dodać łyżkę oliwy w połowie rumienienia i dodac czosnek pokrojony na plasterki i tez zarumienić.

Położyć delikatnie na to filety z ryby, posolić. po kilku minutach zalać mlekiem, i dusić przez kilka minut, po czym posypać parmezanem , świeżym tymiankiem i zarumienić w piekarniku na zloty kolor.

ważne jest aby cebula była zarumieniona najpierw na maśle a nie na oliwie.. Zamiast mleka można użyć niekwaśnej śmietany wtedy sosik będzie gęściejszy. Przed podaniem doprawić pieprzem.
Serwować z ryżem albo polentą.czy z czym tam kto chce.. mogą nawet być ziemniaki.
Patelnia w tym wypadku nie może mieć plastikowego trzonu bo stopi sie w piekarniku.
Autor: Pani Slowikowa

9.
Dorsz w piwie

Składniki
1 jajko
1 ½ szklanki piwa
1 szklanka mąki
1 łyżeczka soli czosnkowej
Szczypta soli i pieprzu
455 g filetów z dorsza
185 g płatków zbożowych
Olej



Wykonanie
1. Połącz ze sobą jajko, piwo, mąkę i przyprawy
2. Zanurz rybę w przygotowanej wcześniej mieszance
3. Posyp rybę płatkami zbożowymi
4. Piecz rybę na patelni lub w średnio rozgrzanym piekarniku, aż będzie złocista

10.
Łosoś na ostro

Składniki
2 łyżeczki syropu klonowego
1 łyżeczka świeżo mielonego imbiru
4 łyżki sosu sojowego
½ łyżeczki czonku granulowanego
2 łyżeczki posiekanej cebuli
1 łyżeczka soku z cytryny
4 filety z łososia



Wykonanie
1. Wymieszaj syrop klonowy, imbir, sos sojowy, czosnek, sok z cytryny i cebulę
2. W powstałej mieszance zanurz filety, schowaj do lodówki na ok.20 min
3. Włącz piekarnik, naczynie do pieczenia posmaruj tłuszczem
4. Ułóż rybę w naczyniu i wstaw do piekarnika
5. Piecz ok. 10 minut

11.
Smażony filet z tuńczyka z sałatką bananowo - jogurtową

Składniki
4 filety z tuńczyka po 140 g każdy
3 banany
300 g pomidorów koktajlowych
starta skórka z jednej limonki
100 g niskotłuszczowego jogurtu
1 pęczek kopru
1 mały pęczek pietruszki naciowej
2 łyżki stołowe curry
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki musztardy
4 łyżki stołowe octu winnego (najlepiej z białego wina)
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
Szczypta pieprzu i ew. soli potasowej


Wykonanie
Przypraw filety pieprzem i startą skórką z limonki.

Obierz banany, pokrój w plasterki, skrop sokiem z limonki. Pomidory pokrój w plastry i ostrożnie wymieszaj z plasterkami bananów.

Zmieszaj jogurt z octem, koprem, pietruszką, oliwą, musztardą i przypraw solą, pieprzem, curry i cukrem. Powstałym sosem polej plasterki pomidorów i bananów. Dokładnie wymieszaj.

Na rozgrzaną patelnię nalej olej, dodaj i tuńczyka i smaż tylko na jednej stronie przez około 4 minuty.

Przełóż rybę na talerz i posyp natką pietruszki. Podawaj z sałatką owocową.

12.
Dorsz w sosie jogurtowym

Składniki
4 filety z dorsza
Szczypta soli czosnkowej i czerwonej papryki
Sok z jednej cytryny
2 łyżeczki wody
Sos:
50 ml niskotłuszczowej śmietany
50 ml naturalnego, niskotłuszczowego jogurtu
2 łyżeczki posiekanego szczypiorku
pół średniego posiekanego ogórka
1 mała posiekana cebula



Wykonanie
1.Nagrzej piekarnik do 170 °C, opłukane pod zimną wodą filety ułóż w naczyniu do pieczenia. Posyp czosnkiem i papryką, skrop sokiem z cytryny oraz wodą. Piecz 10-15 minut, delikatnie sprawdzając wykałaczką czy ryba nie jest surowa.

2.Połącz ze sobą wszystkie składniki sosu

3.Upieczony filet podawaj polany sosem

13.
Pstrąg wykwintny

Składniki
2 średniej wielkości pstrągi
200 g sera roquefort
200 ml chudego mleka
1 cytryna
sól morska
biały pieprz
pół pęczka natki pietruszki



Wykonanie
Z połowy sparzonej cytryny zeskrobać skórkę a potem wycisnąć sok. Pozostałą połówkę pokroić na plastry.

Pstrągi oczyścić, oskrobać, wypatroszyć, usunąć kręgosłupy z ośćmi, dobrze opłukać i wysuszyć.

Ryby oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Do tuszek włożyć całe gałązki pietruszki, zawinąć pstrągi w folię aluminiową i upiec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut.

Mleko silnie podgrzać, dodać do niego starty ser i ubijać trzepaczką do zredukowania oraz zgęstnienia sosu, w stanie zbliżonym do wrzenia. Dodać skórkę cytrynową.

Ryby wyjąć z folii, podawać polane sosem, posypane natką pietruszki i ozdobione plastrami cytryny.

14.
Dorsz z warzywami na parze

Składniki
4 filety z dorsza po ok 150 g każdy
1/2 cytryny
1 mały brokuł
1 mały kalafior
szczypta białego pieprzu
1/2 l wywaru warzywnego
1 łyżka oliwy z oliwek
sól

Wykonanie
Brokuła i kalafiora umyć i podzielić na różyczki. Zblanszować przez 10 min w wywarze warzywnym.

Filety skropić sokiem z połowy cytryny i oliwą posypać pieprzem i włożyć do naczynia do gotowania na parze. Na wierzch położyć warzywa. Gotować na parze według instrukcji obsługi garnka, około 30 minut.

15.
Halibut w migdałach

Składniki
4 filety z halibuta
½ szklanki płatków migdałowych
¼ szklanki bułki tartej
1 łyżeczka świeżej, posiekanej pietruszki
1 łyżeczka masła
2 łyżeczki świeżego, soku cytrynowego
Szczypta soli i pieprzu

Wykonanie
1. Połącz ze sobą i wymieszaj przy pomocy miksera: migdały, bułkę tartą i pietruszkę
Dadaj sól i pieprz.
2. Nagrzej piekarnik do ok. 180 °C, formę do pieczenia posmaruj odrobiną masła, lub oleju
3. Ułóż filety w naczyniu do pieczenia, posyp solą i pieprzem. Wierzch ryby delikatnie posyp migdałową mieszanką
4. Piecz około 15 minut

16.
Łosoś w sosie musztardowym

Składniki
4 filety z łososia
¼ pęczka świeżego kopru
Szczypta czarnego pieprzu
¼ łyżeczki cukru
1 łyżeczka musztardy
2 łyżeczki niskotłuszczowego majonezu
szczypta soli

Wykonanie
1. Połącz i zmiksuj: musztardę, majonez, sól, pieprz i koperek
2. Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury
3. Przypraw rybę solą i pieprzem. Piecz około 8 minut
4. Podawaj z przygotowanym wcześniej sosem

17.
Pięterka rybno-pieczarkowe

Składniki
4 mrożone kostki rybne z filetów
sok z połowy cytryny
250 g pieczarek
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka sosu sojowego
1 mała suszona papryczka chili
2 łyżki oleju z pestek winogron
sól


Wykonanie
Filety zostawić w ciełym miejscu na 30 minut, skropić sokiem z cytryny.

Czosnek zmiażdżyć, cebulę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać połowę oleju i pddusić na nim cebulę z czosnkiem. Papryczkę skruszyć na małe kawałeczki, usuwając pestki, pieczarki pokroić w plasterki dodać do cebuli. Skropić sosem sojowym i dusić aż do wyparowania sosu z pieczarek. Doprawić solą.

2 kostki rybne ułozyć obok siebie na dnie wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego. Na filety nałożyć połowę pieczarek, równo je rozłożyć, przykryć kostkami ryby. Na drugie 'piętro' rybne wyłożyć resztę pieczarek. Przykryć i wstawić do piekarnika dozgrzanego do 200 stopni. Piec 20-25 minut. Podawać z sałatą i białym winem.

18.
Dorsz po baskijsku

Składniki
750 g filetów z dorsza
2 łyżki sosu ostrygowego
50 ml białego wytrawnego wina
50 ml przecieru z pomidorów
pół pęczka natki pietruszki
0,5 łyżeczki bazylii
0,5 łyżeczki oregano
pół pęczka szalotki
1 liść laurowy


Wykonanie
Sos ostrygowy wymieszać z przecierem, winem, posiekaną szalotką, połową pietruszki i suszonymi ziołami. Dodać liść laurowy, zagotować. Do naczynia z sosem włożyć filety, dusić na małym ogniu ok 15 minut.

Z sosu wyjąć liść laurowy. Ryby delikatnie wyjąć na półmisek i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce. Zredukować sos poprzez odparowanie do połowy objętości (nie dopuszczając do wrzenia). Doprawić pieprzem i polać rybę.

19.
Halibut w ziołach

Składniki
500 g halibuta lub innej chudej ryby
¼ łyżeczki papryki
½ łyżeczki cebuli granulowanej
¼ łyżeczki czosnku granulowanego
łyżeczka suszonego oregano
½ łyżeczki suszonego tymianku
szczypta pieprzu Cayenne
szczypta pieprzu
1- 2 łyżeczki soku z cytryny


Wykonanie
Rybę podzielić na kawałki i ułożyć w natłuszczonym naczyniu do pieczenia. Połączyć wszystkie sypkie przyprawy i posypać rybę. Skropić sokiem z cytryny.

Piec przez 25 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni.

20.
Ryba duszona w jarzynach


Składniki
500 g filetów rybnych
½ paczki mrożonej włoszczyzny
250 g pora
łyżka oleju
sól
sok z cytryny
szczypta melisy i bazylii


Wykonanie
Por umyć, pokroić w krążki, wrzucić do rondla na rozgrzany olej, dodać łyżkę wody i dusić około 10 minut. Rybę skropić sokiem z cytryny, lekko osolić i odstawić na 15 minut. Do podduszonych porów dodać włoszczyznę, podlać jeszcze kilkoma łyżkami wody i chwilę dusić. Na podduszonych warzywach ułożyć rybę, doprawić ziołami, przykryć i dusić do miękkości.

21.
Ryba pieczona z warzywami

Składniki
4 mrożone filety rybne ( ok. ½ kg) , np. z dorsza
½ kg mrożonych warzyw skomponowanych według uznania
1 mała cebula
1 posiekany ząbek czosnku
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka koperku


Wykonanie
Filety rybne ułożyć na folii alunimowej. Mrożone warzywa wymieszać z z posiekanym czosnkiem i cebulą, następnie umieścić na foli, tak, aby otaczały rybę.

Całość skropić sokiem z cytryny, a na wierzchu posypać koperkiem i pietruszką.

Tak przygotowaną potrawę szczelnie owinąć folią aluminiową. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Piec 15-20 minut aż warzywa będą miękkie.

22.
Panga w sosie jogurtowo-cebulowym

Składniki
4 filety z pangi
sok z 1/2 cytryny
3 cebule
500 ml jogurtu
sól, pieprz
olej do smażenia


Wykonanie
Filety z pangi rozmrozić, oprószyć solą i pieprzem i skropić sokiem z cytryny.

Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na maśle na patelni. Gdy cebula zrobi się miękka, wlać jogurt i mieszać aż zacznie lekko bulgotać. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć na średnim ogniu filety z pangi przez ok. 5 minut z każdej strony. Zlać olej, rybę na patelni zalać wcześniej przygotowanym sosem. Dusić przez ok. 10 minut na małym ogniu.

Pangę w sosie jogurtowo-cebulowym podawać z surówkami (np. z marchwi, jabłek z dodatkiem soku z cytryny).


23.
Risotto rybne


Składniki
25 dag ryżu,
2 i 1/2 szklanki wody,
1 cebula,
1 łyżka masła,
50 dag pomidorów,
25 dag wędzonej makreli,
sól, pieprz,
2 łyżki zieleniny


Wykonanie
Ryż ugotować na sypko. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć, dodając pokrojone pomidory. Rozdrobnić rybę, dodać do cebuli z pomidorami i dusić przez 10 min, doprawić solą i pieprzem. Ryż włożyć do ciepłego naczynia, zalać mieszaniną z ryby i pomidorów. Wymieszać, podawać uformowane w półkule, posypane zieleniną.

24.
Dorsz po katalońsku


Składniki
1 kg filetów z dorsza,
100 g szynki,
500 ml białego półwytrawnego wina,
4 łyżki oliwy,
1 łyżka smalcu,
2 duże ząbki czosnku,
1 duża cebula,
2 bakłażany,
1 cukinia,
3 czerwone papryki,
6 pomidorów,
2 liście laurowe,
sol, pieprz.


Wykonanie
1. Jarzyny umyć. Bakłażany obrać, pokroić na grube plastry, posolić, odstawić na sicie na 30 min. Cukinię obrać i pokroić na plastry. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórek i pokroić na ćwiartki. Z papryk wyjąć gniazda nasienne i pokroić papryki w paski. Cebulę obrać i pokroić na plasterki. Czosnek grubo posiekać.
2. W płaskim garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, podsmażyć czosnek i cebulę. Dodać bakłażany, paprykę, pomidory i cukinię. Dusić na małym ogniu 15 min. stale mieszając.
3. Filety umyć, osączyć i posolić. Szynkę pokroić w paski.
4. W dużym garnku rozgrzać smalec i usmażyć filety z obu stron na złoty kolor. Dodać pokrojoną szynkę, zalać winem i dusić 5 min. Do ryby dodać jarzyny i dusić razem jeszcze 5 min.
5. Rybę podawać na ogrzanym półmisku lub w naczyniu, w którym była przygotowana.
Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 14

25.
Filety rybne pieczone w sosie pomidorowo-pieczarkowym

Składniki
4 filety z mintaja, morszczuka lub dorsza
4 pomidory bez skórki,
2 drobno posiekane cebule,
25 dag obranych pokrojonych w plastry pieczarek,
2 jajka,
200 ml wytrawnego białego wina,
1/2 szklanki śmietany,
masło do posmarowania formy,
świeżo mielony biały i czarny pieprz


Wykonanie
Filety oprószyć pieprzem. Dwa pomidory pokroić w kostkę. Pieczarki, pomidory i cebulę położyć na natłuszczonej formie do zapiekanek. Na wierzchu ułożyć filety, zalać winem i zapiekać 10 minut. Łyżką zebrać powstały sos. Sos przecedzić i podgrzać. Żółtka zmiksować ze śmietaną, dodać do gorącego ale nie wrzącego sosu i bardzo dokładnie wymieszać do jednorodnej postaci. Pozostałe dwa pomidory pokroić w kostkę. Filety wraz z pieczarkami wyłożyć na talerze, polać sosem i udekorować pomidorami.

26.
Karp duszony w porach

Składniki
150 g chudego karpia
100 g porów
masło
listek laurowy
pieprz ziołowy


Wykonanie
1.pory umyć, oczyścić i pokroić na cienkie talarki
2.połowę warzyw nasypać do rondelka, położyć rybę, popieprzyć i przykryć pozostałymi porami
3.dodać ½ łyżeczki masła, ½ łyżeczki cukru i zalać wrzącą wodą
4.gotować na małym ogniu przez około ½ godziny (w razie potrzeby wodę uzupełnić)
5.ugotowaną rybę przełożyć na talerz
6.podawać z tłuczonymi ziemniakami.

27.
Łosoś glazurowany

Składniki
3 szklanki niesłodzonego soku z ananasa
6 łyżeczek sosu sojowego
6 filetów z łososia ( około 200 gram każdy )


Wykonanie
Wlewamy sok z ananasa do małego rondla i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy płomień na kuchence i podgrzewamy dopóki połowa płynu się nie wygotuje. Następnie przelewamy do miski i pozostawiamy do ochłodzenia.

Mieszamy sos sojowy z ostudzonym sokiem. Kładziemy filety z łososia w płaskim naczyniu żaroodpornym i zalewamy przygotowaną wcześniej marynatą.

Wstawiamy do lodówki na 2 godziny, po godzinie przerzucając łososia na drugą stronę. Rozgrzewamy płaski żeliwny rondel i układamy w nim rybę.

Przypiekamy łososia po 3 minuty z każdej strony, uważając, by go nie rozgotować. Tymczasem pozostały sos sojowo-ananasowy wlewamy do rondla i podgrzewamy na średnim ogniu aż zmniejszy objętość o połowę ( około 5 minut ).

Pędzelkiem do ciast glazurujemy wierzch łososia zagotowaną marynatą i wyciągamy rybę z żeliwnego
 
Comments