Salades

Slaatje van paprika met feta

1/2 de rode, 1/2de gele, 1/2 oranje paprika

1 koffielepel provençaalse kruiden

1 eetlepel koolzaadolie/walnootolie/lijnzadolie

peper en zout

50 g feta

Begin met de kruiden in de olie te mengen zodat deze zacht worden en trekken.

Was de paprika en verwijder de zaden, snij in kleine blokjes. Snij ook de feta in kleine kubusjes.

Meng alles met de kruidenolie. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Dit gerechtje is het knapperigst als je het vers bereid. Je kan er desgewenst quinoa, wat havervlokken of brood bij eten.


Slaatje van selder, ananas, appel en kip

Een slaatje waar ook onze kinderen gek op zijn.

50 g gekookte kip, in stukken gesneden

2 stengels bleekselder, gewassen en in stukken gesneden

1 appel, gewassen, ontdaan van klokhuis en in stukken gesneden

2 schijven ananas uit blik of vers, in stukken gesneden

een halve eetlepel mayonaise        

2 eetlepels ananassap

kerrie en kipkruiden

Meng alles en dien op. Mmmmm...

 

Slaatje van sperziebonen en kerstomaten

150 g gekookte sperziebonen

3 zongedroogde tomaten zonder olie, ca 10 minuten geweekt in heet water

150g kerstomaten

2 lente-uitjes

2 zwarte olijven

dressing: klein knoflookteentje geperst, 1 koffielepel pesto, balsamicoazijn

Halveer de boontjes en de kerstomaten. Snij de olijven en de zongedroogde tomaat in fijne reepjes.

Versnipper het lente-uitje. Meng alles met de dressing, werk af met versgemalen peper en ...  geniet!

Deze zomergroentensalade kunt je perfect mengen met koude pasta of quinoa.

 

Quinoa met komkommer, tomaat en munt

Wist je dat quinoa geen graan is maar familie van spinazie?

80 à 100g gekookte quinoa, koud

1/2 komkommer en 1 grote of 2 kleine tomaten, in stukken gesneden

Meng dit alles met 2 eetlepels citroensap, 1 koffielepel olie en 2 eetlepels (afgekoelde) groentenbouillon.

Schep een eetlepel vers gehakte munt doorheen de salade. Smakelijk!

Comments