Bacalao a la riojana



Ingredientes:



- 4 lomos de bacalao desalado

- 300 gr. de tomate frito casero ( receta aquí )

- 1 pimiento rojo asado 

- aceite de oliva

- harina




Preparación:



En una sartén honda ponemos un chorrito de aceite e incorporamos el tomate frito. Dejamos hasta que empiece a estar caliente.

Partimos el pimiento en tiras y se lo añadimos al tomate.

En un plato hondo ponemos un poco de harina y vamos pasando los lomos por ella sacudiéndolos para que suelten el exceso.

Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite y cuando esté caliente freímos los lomos con la piel hacia arriba en primer lugar. Los dejamos como 1 minuto y medio por cada lado.

Los sacamos y los ponemos en el tomate para que den un hervor de unos minutos. 

Añadimos dos o tres cucharadas del aceite donde hemos frito los lomos al tomate, ya que tienen la gelatina que ha saltado el bacalao y nos viene muy bien para que espese la salsa.

Comprobamos de sal y rectificamos si hiciera falta.