Arroz negro


Ingredientes:


- 1 cazo de arroz por persona 

- 3 cazos de fumet de pescado o marisco por persona

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 tomate maduro

- 500 gr. de anillas de calamar

- 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera

- aceite de oliva

- sal

- 2 bolsas de tinta de calamar




Preparación:



Partimos las cebollas y los ajos en daditos muy pequeños.

Ponemos una sartén con un tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo. Dejamos pochar a fuego suave.

Pelamos el tomate y lo partimos en dados.

Cuando la verdura empiece a ponerse transparente añadimos el tomate.

Dejamos unos minutos removiendo de vez en cuando.

Lavamos las anillas de calamar, las secamos y las echamos en la sartén.

Subimos un poco el fuego (para que se frían y no se cuezan), tenemos que notar olor a marisco.

Retiramos un poco del fuego en cuanto empiecen a tomar color y añadimos la cucharada de pimentón.

Removemos.

Mientras tanto mantenemos caliente el fumet en otro cazo y le añadimos la tinta de calamar.

Añadimos el arroz.

Removemos bien para que se integren todos los sabores.

Incorporamos el fumet y corregimos de sal.

Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y bajamos a fuego medio durante unos 10 minutos más.

Retiramos, tapamos con un papel de aluminio y dejamos 5 minutos de reposo.