Strona główna‎ > ‎Chleb‎ > ‎Przepisy‎ > ‎

Pumpernikiel na zakwasie

Pumpernikiel na zakwasie

  • Z a k w a s
  • 1,5 dag drożdży
  • 250 ml ciepłej wody
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 4 łyżki mąki żytniej
  • C h l e b
  • gotowy zakwas
  • 2 łyżki miodu
  • około 375 ml ciepłej wody
  • (jeśli z kawą to tylko 35O ml wody)
  •  
  • 40 dag mąki żytniej
  • 60 dag mąki orkiszowej
  • 1 łyżka soli
  • 4 łyżki oleju lub oliwy
  •  
  • 4 łyżki melasy
  • 1 jajko
  • ziarna po posypania
     
Składniki zakwasu dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem (zrobić to 24 godziny przed pieczeniem chleba ). Z mąki usypać kopiec i zrobić w nim duży krater. W krater wlać zakwas , dodać sól, miód, olej, melasę i kawę. Zarabiać, dodając wodę aż ciasto zacznie zbijać się w kule. Wyrabiać ciasto przez 10-15 minut, dodając wody, jeśli jest zbyt suche lub dosypując mąki, gdy zbyt wilgotne (i tu mała uwaga, ciasto z mąki żytniej powinno być lekko klejące). Elastyczne i gładkie ciasto natrzeć oliwa i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny, aż podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto zagnieść jeszcze raz, podzielić na dwa chlebki lub włożyć do natłuszczonych foremek do chleba . Ponacinać chlebki nożem umoczonym w wodzie i odstawić do wyrośnięcia pod wilgotna ściereczką na 1 godzinę. Wyrośnięte chlebki posmarować jajkiem i posypać ziarnami. Piec w 190°C przez 1 godzinę. Dobrze jest też wstawić na dno piekarnika naczynie z wodą.
Jeśli chcesz mieć ciemny chleb, to dodaj 25 ml mocnej kawy.

Comments