Poulet poché aux lentilles du Puy

Pour 2 personnes :
- 1 bonne c. soupe d'huile d'olive
- 100g de lardons fumés (facultatifs, mais vraiment conseillés)
- 1 belle carotte, en dés
- 1 poireau, lavé et grossièrement haché
- 3 c. soupe de persil frais haché
- 1/2 c. café de menthe séchée (j'ai mis de la fraiche)
- le zest râpé de 1 citron
- 130g de lentilles du Puy
- 1 c. café de moutarde anglaise (j'ai pris de la moutarde de Dijion, faut pas déconner)
- 2 suprêmes de volaille (blanc de poulet avec peau et jointure de l'aile, bio c'est mieux - j'ai pris des hauts de cuisse à la place)
- 750ml d'eau
- sel et poivre selon le goût

Dans une petite cocotte dotée d'un couvercle faites rissoler dans l'huile les lardons, la carotte, le poireau, le persil, la menthe et le zest de citron environ 7 minutes. Remuez fréquemment.
Ajoutez les lentilles et faites cuire une minute supplémentaire avant d'incorporer la moutarde.
Déposez le poulet par dessus les lentilles et versez l'eau (ca recouvre). Portez à ébulition, couvrez, et laissez mijoter tout doucement 45 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et le poulet cuit. Assaisonnez au goût.
Vous pouvez dégustez (on s'est jeté dessus), mais voici la note de Nigella Lawson  :
"l'ensemble est encore meilleur, et plus tendre, si vous préparez le plat à l'avance pour ensuite le réchauffer. Je laisse reposer le tout dans la casserole, à découvert, mais pas plus de 1 heure. Je mets ensuite la casserole, avec son couvercle, au réfrigérateur. Plus tard, je réchauffe le tout dans la casserole avec le couvercle. A quoi bon ajouter de la vaisselle ?"

Source :  http://the-wandering-girl.blogspot.com/2011/10/poulet-poche-aux-lentilles-du-puy-et-un.html