Poulet (ou porc) Satay et sa sauce cacahuète

Les brochettes

Pour 10 brochettes environ :

- 450g de poulet ou de porc (filet ou aiguillettes)

- 2 c. à café de graines de coriandre

- 1/2 c. à café de cumin

- 2 gousses d'ail

- 4 échalotes

- un morceaux de gingembre de 2.5 cm

- 2.5cm de curcuma frais

- 1 pincée de sel

- 2 c. à soupe d'huile végétale

- 2 c. à café de sucre en poudre


+ 10 piques en bambou ou en bois


Emincez la viande en morceaux longilignes.

Emincez finement les échalotes, l'ail, et râpez le gingembre et le curcuma (souvenez vous : portez des gants et couvrez votre plan de travail).

Au mortier (ou bien au mixeur), broyez les graines de coriandre, le cumin, l'ail, les échalottes, le curcuma jusqu'à obtention d'une pâte d'aspect assez lisse.

(n'ayant pas le matériel adéquate, j'ai bien émincez le tout et broyé longuement avec un rouleau à pâtisserie en mettant la mixture dans une poche de papier sulfurisé)

Ajoutez le sel, l'huile et le sucre et mélangez bien.

Faites mariner la viande dans cette mixture pendant au moins 1h.

(pendant ce temps, préparez la sauce, voir ci-dessous)

Enfourchez ensuite les morceaux de viande sur les piques et faites les griller en les retournant assez souvent jusqu'à cuisson complète.


La sauce Satay

Pour un gros bol de sauce

- 2 larges piments séchés, émincés (ou moins suivant votre tolérance)

- 2 gousses d'ail émincées

- 1 bâton de citronnelle

- 1 c. à soupe de curcuma frais émincé

- 2 c. à soupe d'huile végétale

- 450ml de lait de coco en boîte

- 1 c. à soupe d'eau de tamarin (en épicerie asiatique, sous forme liquide ou en pâte à diluer)

- 2 c. à café de sucre

- 1/2 c. à café de sel

- 8 c. à soupe de cacahuètes grillées non salées


Au mortier (ou mixeur), broyez le piment, l'ail, la citronnelle hachée et le curcuma jusqu'à obtention d'une pâte assez lisse. A part, broyez les cacahuètes pour les réduire en poudre.

Chauffez l'huile dans un wok et faites revenir la pâte jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes. Ajoutez le lait de coco (bien secoué avant ouverture) et portez à ébullition,  laisser bouillir 7 minutes.


Ajoutez l'eau de tamarin, le sucre, le sel et les cacahuètes grillées et faites bouillir encore 5 minutes.

Réservez cette sauce.


Servez les brochettes avec du riz (collant, ou basmati), la sauce satay, et si vous voulez de l'ananas frais coupé en morceaux ou du relish de concombre si vous en trouvez une bonne recette sur internet.



Source : the-wandering-girl.blogspot.com