Mousse de pommes

adaptée d'une recette d'un très vieux numéro de C.Lignac Magazine

Pour 6 portions : 

- 4 pommes + 1/2 (ou 1 petite)

- 1/4 ou 1/2 c. café de cannelle en poudre

- 1 citron

- 2 oeufs

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g sucre glace

- 5 feuilles de gélatine (recette originale : 8, après essai je préférerais réduire ce nombre)

- 15cl de crème fleurette (bien froide)

- 50g de sucre et 1 cuillère à soupe de romarin pour le sirop infusé


Pelez 4 pommes, enlevez le coeur et coupez les en morceaux. Faites les compoter avec la cannelle dans une casserole. Au bout d'un certains temps, quand la préparation a bien fondue, mixez la et réservez.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Pressez le citron et versez le jus dans une petite casserole.

Faites fondre la gélatine ramollie dans le jus de citron chauffé.

Fouettez les oeufs et les jaunes avec le sucre glace pendant 8 minutes sans arrêt sur le bain-marie afin qu'elle épaississe sans se transformer en brouillade.

Montez la crème en chantilly. Mélangez la compote de pomme avec la gélatine, puis incorporez la crème montée (en prenant garde à ce que la préparation soit bien refroidie pour ne pas qu'elle retombe).

Versez cette préparation dans des verrines et entreposez quelques heures au frais pour que ça prenne. 


Pour faire les pommes pochées : 

Faites infuser du romarin dans une tasse d'eau environ pendant 5 à 8 minutes sur feu moyen. Au bout de ce temps, filtrez pour ôtez le romarin, rajouter un peu d'eau et le sucre, remettez sur le feu pour faire fondre.

Epluchez 1/2 pomme et coupez la en quartiers, faites les pocher une bonne dizaine de minutes dans ce sirop.


Déposez deux quartiers de pomme pochées dans chaque verrine.


Source : the-wandering-girl.blogspot.fr