Crème aérienne à la mangue, menthe et touche de vanille Crème aérienne à la mangue, menthe et touche de vanille

(pour 7/8 verrines - inspiré d'ici) :
- 250g de crème pâtissière à la vanille (cliquer pour voir la recette)
- 130ml de crème liquide
- 2 mangues
- 2 fruits de la passion
- quelques feuilles de mangue
- 2 blancs d'oeufs (petits)
- 20g de sucre
- citron vert (jaune à défaut)

Montez la crème liquide bien froide en chantilly assez ferme, incorporez la délicatement à la crème pâtissière froide.
Montez les blancs en neige mousseuse, ajoutez le sucre, et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils tiennent bien.
Incorporez les à la crème pâtissière-chantilly.
Coupez une des deux mangues en dés, mixez la en purée. Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées puis mixez encore. Incorporez cette purée de mangue à la préparation, délicatement.
Versez la préparation dans des verrines.

Réduisez la seconde mangue en purée de la même façon que la première, avec de la menthe ciselée aussi. Ajoutez la pulpe des deux fruits de la passion (vous pouvez la passer au chinois si vous ne souhaitez pas avoir les graines). Ajoutez un peu de jus de citron (pas beaucoup). Goûtez et ajoutez du sucre si nécessaire.
Ajoutez une ou deux cuillère(s) à soupe de la purée mangue-passion au dessus de la crème dans chaque verrine.

Laissez au frais quelque heures, jusqu'au moment de servir.