Couscous parfumé à la tomate et crevettes

Pour 4 personnes :
- huile d'olive
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 boite de sauce tomate pelée au jus
- 250ml de bouillon de volaille
-60 ml de vin blanc
- 250ml d'eau environ (à ajuster)
- sel
- 300g de couscous
- 450g de crevettes cuites décortiquées et déveinées
- 1 citron vert
- persil haché

Coupez votre carotte en petits dés. Pelez l'ail et l'oignon, émincez l'oignon.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon, la carotte, et l'ail écrasé. Laisser cuire 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, et le vin blanc. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes sans couvercle. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez l'eau et portez de nouveau à ébullition, sortez du feu et ajoutez le couscous, couvrez et laisser reposer 10 minutes. Mélangez le tout avec une fourchette.
Ajoutez les crevettes dans la cocotte avec le jus du citron vert, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Saupoudrez de persil frais haché au moment de servir...

Source :  http://the-wandering-girl.blogspot.com/2011/12/couscous-parfume-la-sauce-tomate-et-aux.html