Slagerij Coppens-Dirix
         
Brusselsesteenweg 112
1980 Zemst
Tel: 015/61 13 77
 

 

 

Reeds vernoemd in de 16de eeuw door Rabelais, maakt de “cervela” ook deel uit van het Brabants en Antwerps gastronomisch erfgoed. In Zemst, niet zo ver van Brussel, verwerkt Slagerij Coppens-Dirix varkensvlees, paardenvlees en restjes charcuterie tot een traditionele rood gekleurde cervela. Gekruid met onder andere muskaatnoot, foelie, gember, … en een stevige teen look, dit alles volgens het originele recept uit de jaren ‘ 50. Gerookt en bruin van kleur wordt een cervela een” chasseur” genoemd en zijn bijnaam in het Brussels is ‘appasjentisj’. Cervela is onlosmakelijk verbonden met de frietkotcultuur en vereeuwigd in volkse liedjes à la “viva m’boma”.

 
 
 
 
 
 

Een realisatie van TV Zemst en Paul Van Welden