Hoài Hương tổng hợp

Nói đến các món ăn ở phố cổ Hội An, không ai có thể bỏ qua món cao lầu. Cao lầu từ lâu đã được nhắc đến như món ăn tiêu biểu góp phần làm nên cái hồn ẩm thực còn đọng lại nét xưa cũ của phố Hội.

Theo người dân chính gốc Hội An, món cao lầu có từ thế kỷ 17, khi Hội An mở cửa giao thương, cho phép thương nhân nước ngoài vào buôn bán và món cao lầu được du nhập và Hội An. Tuy không phải món ăn chính gốc Hội An nhưng qua thời gian nó đã trở thành món ăn đậm nét riêng biệt mà chỉ vùng đất này mới có.

Đến với Hội An, rất dễ để tìm thấy món cao lầu. Bạn có thể ăn cao lầu từ những hàng gánh rong ven đường đến những quán ăn bình dân hay nhà hàng sang trọng…. Cao lầu cái tên nghe mới lạ làm sao. Có lẽ những ai chưa từng được thưởng thức món ăn này chắc chắn sẽ tò mò muốn nếm thử.

Nguồn gốc của cái tên “cao lầu”

Cái tên "cao lầu" luôn là một dấu hỏi cho những khách du lịch xa gần mỗi khi trải nghiệm nét cổ kính của phố Hội. Cao lầu không phải có xuất xứ từ đất Hoa, cũng chẳng phải của Nhật. Có thể nói đây là món ăn được tổng hợp của nhiều dân tộc, cái tên lạ tai này có lẽ bắt nguồn từ tiếng Hoa, chỉ những món "cao lương mĩ vị". Những người giàu có xưa khi đi đến các tiệm ăn ở Hội An thường ngồi trên lầu, món cao lương mĩ vị này quen được xướng mang "lên lầu", dần quen rút lại chỉ còn "cao lầu".

Cao lầu không phải là một món bún, cũng chẳng giống món phở chút nào. Món ăn này được xem là một món trộn, chỉ xuất hiện ở Hội An, Đà Nẵng và Huế. Cao lầu thường được bày bán trong các quán ăn 2 tầng, trên có treo đèn lồng xanh đỏ, thực khách ngồi ăn, vừa thưởng thức cái thơm đậm đà tinh tế của món ăn đất cổ, vừa có dịp thưởng ngoạn cái không khí du lịch cổ kính của một góc phố nơi đây.

Vậy thực chất, món cao lầu là gì? Đó chính là một món mì mà đã từ rất lâu được xem là món ăn đặc sản của thị xã Hội An

Đến Hội An, thưởng thức hồn ẩm thực phố cổ

Nhìn sơ qua nhiều người nhầm cao lầu với mỳ Quảng, nhưng khi ăn mới thấy sự khác biệt của nó. Nguyên liệu chính làm sợi cao lầu là gạo. Gạo không được quá cũ hay quá mới, gạo phải đều, thơm. Trước khi say gạo người ta phải ngâm vào tro. Tro phải được lấy từ củi tràm ở Cù Lao Chàm, nước hòa cùng với tro phải lấy từ nước giếng Bá Lễ, thứ nước vừa ngọt lành lại trong vắt. Chính vì ngâm với nước tro nên gạo sẽ có màu vàng nhạt tự nhiên như pha nghệ.

Sau khi ngâm người ta lấy gạo xay thành bột rồi nhồi cho mịn. Sau đó sẽ cán bột thành miếng dày khoảng 3 – 4 cm rồi mang hấp cách thủy.

Cao lầu không cần nước lèo, nhưng thay vào là thịt xíu, nước xíu, tép mỡ . Cái ngon của cao lầu còn ở thịt xíu. Họ sẽ dùng thịt heo đùi loại ngon, mua về rửa sạch, để nguyên khổ thịt; ướp xì dầu, nước mắm, ngũ vị hương, gia vị... cho thật thấm. Sau đó bắc chảo khử dầu, cho lửa đỏ vừa phải để xíu thịt. Còn tép mỡ cũng là một nguyên liệu phụ khác lạ, trước làm bằng da heo chiên giòn, nay thay bằng bột làm sợi cao lầu. Ngoài ra để cho món cao lâu thêm hương vị thơm cũng hơi giống món mì quảng, người ta còn thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Các món này đặt trên sợi cao lầu. Nước sốt khi làm xá xíu rưới lên, ai thích ăn đậm đà một chút thì thêm một chút nước mắm.

Khi có khách ăn họ sẽ chần sợi cao lầu qua nước sôi cùng 1 ít giá, rau sống và nhiều loại rau khác. Giá và rau để 1 góc, thịt xíu đặt một bên rồi rưới nước sốt và bưng lên cho khách.

Dù có một vài nét tương đồng với mì quảng, cao lầu lại là một món ăn được chế biến công phu hơn rất nhiều.

Bước chân ra khỏi đất cổ Hội An, cao lầu đã thay đổi đi ít nhiều, cái không khí cổ kính cũng phai nhạt đi mất. Chỉ có ở Hội An thì cao lầu mới có đủ hương sắc của một món ăn miền Trung tinh tế và cổ vị. Có người nói rằng chính nước giếng Bá Lễ và tro của cù lao Chàm và rau sống Trà Quế mới làm nên món ẩm thực đặc trưng này.

Ngày nay, với tiếng thơm sẵn có, cao lầu Hội An đã làm những cuộc viễn du đến các vùng đất xa lại ở Pháp, Anh, Úc, gần hơn là Sài Gòn, Quảng Ngãi, Đà Nẵng. Thế những ở những nơi này, người ăn dường như thấy thiếu vắng một hương vị, một cảm giác nào đó. Có lẽ do tách khỏi môi trường gốc, nơi đã từng một thời nổi tiếng nên cao lầu mới giảm đi hương vị... Phải một lần đặt chân đến đất Hội An, cảm nhận không gian nhỏ nhắn và cổ kính nơi đây và thưởng thức một bát cao lầu thơm nóng mới có thể thấm nhuần phần nào hương vị của một vùng đất xưa cũ tinh túy nơi đây.

Nguồn : Tổng hợp

Trở lại Trang Chính