La Cuina del Claustre


 

 

 

Éranse una vez unos cocineros y cocineras que, de espaldas a los MacDonalds, Bullis y otras pachangas, elaboraron una cocina sábia y cercana a la alquímia.

Parte de sus secretos se desvela en esta página.

Aquí nos explican cómo elaborar suculentos platos.

Un humilde servidor, que sólo se acerca a los fogones cuando hace frio, se ha impuesto la tarea de recopilar sus fórmulas para que no se pierdan.



Barcelona. Año de Gracia de dos mil ocho

FRITADA DE CONEJO CON CARACOLES

Trocear el conejo y freirlo en una sarten con el aceite,retirarlo cuando esté dorado.Salar.
En el mismo aceite, rehogar las cebollas y los pimientos,picados pequeños.
Añadir los caracoles (Los venden en bolsas ya limpios y hervidos)
Trocear los tomates e incorporarlos a la fritada. Mezclar bien.
Añadir el conejo a la sartén y dejar cocer lentamente unos 15 minutos.
Servir, decorando la fuente (Si os apetece) con aros de pimiento verde.

INGREDIENTES: 1 conejo de 1 kg.-250 g de pimientos verdes-250 g de cebollas-500 g de caracoles-1 kg. de tomates-sal-pimienta-1 dl. de aceite.

NOTA: Se le puede añadir una copa de ron flambeado, que cambiara totalmente la estructura de este plato. Publicado por guillem el putiner

FONDUE EN PAN DE PAYES

Ingredientes: 1 pan de payes de unos 600 grs. 300 grs. de cebolletas. 300 grs. de mayonesa con 1 ajo. (Si queda muy espesa, aclarala con una cucharada de agua)200 grs. queso Emental. 200 grs. queso manchego curado. 100grs. queso roquefort ó cabrales. pimienta.

PREPARACIÓN:Corte el pan por la parte superior a modo de tapa y vacielo de miga. Haga la mayonesa. Ralle la cebolleta y los quesos encima de la mayonesa. Añada la pimienta y mezcle a conciencia todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogenea, vaciela dentro del pan y pongale la tapa, envuelvalo muy bien con papel de aluminio apretandolo bien.

Precaliente el horno a 180º y hornee el pan durante 1 hora, seguidamente ya se puede comer NOTA. se puede tener el pan relleno y congelado, El dia que quiera consumirlo, metalo en el horno aumentando el tiempo en 15 min. Publicado por guillem el putiner


TARTA AMPARITO

Esta receta la conseguí despues de aplicar el tercer grado a mi querida cuñada AMPARITO ; y tal como me lo dijo, os lo cuento.

En primer lugar estirar la pasta brisa y forrar un molde de bordes bajos , pinchar la pasta con un tenedor para que no suba.
Poner en el horno a 180º durante unos 15 minutos.
Retirar el molde del horno y rellenarlo con sobrasada y butifarra negra desmenuzada.
Pelar y descorazonar unas peras de pulpa firme, cortarlas a rodajas (Como si fueran rodajas de piña) y colocarlas encima del relleno. Seguidamente añadir la crema de leche repartiendola uniformemente por encima de los demás ingredientes (No os paseis, solamente un chorron)
Volver a poner al horno(Precalentado a 180º) durante unos 25 minutos .
Desmoldear y servir templado.
INGREDIENTES:Los que habeis leido, las cantidades las dejo a vuestro libre albedrio. Es muy facil.
Publicado por guillem el putiner

ENSALADA CON HELADO DE QUESO DE ROQUEFORT Y VINAGRETA DE NUECES

...Como veo que sois unos queseros de pro, os voy a proponer otro plato algo más sofisticado.

PARA EL HELADO: 5 hojas de gelatina, 250 grs. de leche, 500 grs. de nata liquida, 400 grs. de queso de Roquefort en trozos, 1 clara de huevo, unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto.

PARA LA VINAGRETA: 100 grs. de nueces peladas y picadas menudas, 20 grs. de vinagre (Yo lo pongo de modena), sal y pimienta al gusto, 100 grs. aceite.

PARA LA ENSALADA: Lechugas variadas y de coloritos, canonigos y rucula, tomatitos cereza y pasas.

PREPARACION: Ponga las hojas de gelatina a remojar en agua fria. Caliente la leche y añada las hojas de gelatina disolviendolas con la ayuda de una batidora. En otro recipiente ponga el resto de los ingredientes del helado y mezclelos con la ayuda de la batidora , seguidamente incorpore la leche con la gelatina y deje enfriar. Una vez fria la mezcla, metala en el congelador durante 2 horas como minimo.

En una fuente grande y a poder ser redonda, disponga las hojas de lechuga jugando con los colore, en el centro coloque una bola grande de helado de Roquefort, reparta los tomatitos, las pasas y unas cuantas mitades de nueces, y por último riegue con la vinagreta bien emulsionada .

NOTA: Ingredientes para 4 personas

Publicado por guillem el putiner

CREMA DE CEPS DE LA VAL DE ARAN I BUTIFARRA DEL PEROL
Ingredients per a 8 persones: 4 Cebes, 4 patates pelades i cuites, 500 grs.de botifarra del perol. 900 grs. de ceps. 1 ltre. de brou de carn, sal, pebre negre, oli d'oliva extra verge.

 PREPARACIO: Feu un sofregit amb les cebes pelades i tallades ben menudes i deprés hi poseu els ceps tallats petits i ho deixeu coure fins que siguin rossos. Afegiu-hi els trossos de patata ja bullida i els trossets de botifarra i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Tot seguit, afegiu-hi el brou de carn i el passeu tot pel Turmix si el considereu massa espes afegiu-hi mes brou.
Al servir-lo, ho podeu acompànyar d'uns trossets de botiffarra del perol pel damunt
I au ...BON PROFIT
Publicado por guillem el putiner

 UNA BONA SALSA (Y facil)

SALSA DE ROQUEFORT:
INGREDIENTS: 1, collerada de vinagre de ví blanc; 4, colleradas d'oli d'oliva; 4, colleradas de formatge de roquefort(també pot ser formatge blau); 4, colleradas de crema de llet.

PREPARACIO:1.- Barrejar el oli amb el vinagre i afegir el formatge esmicolat; 2.- Afegir la crema de llet i remana´a fons tots els ingredients(L'eina més apropiada es un batidor de varetes) (Ya te he jodido, eh profesor Microbius)
SOC EL MILLOR E IRREPETIBLE¡¡¡'¡¡¡¡
Publicado por guillem el putiner

DIGEU FRANKFURT ! 

Primer de tot m'afegeixo als elogis que s'han escrit sobre la festa del mylka, surrealista si voleu, pr jo m'ho vaig passar bomba. Segon, bruno al tanto amb les queixes k jo em vaig quedar a rentar plats eh!
Dit aixó, i a petició popular, us passo la recepta de les galetes de frankfurt, detallada i completament autèntica.
1.Anar a La Sirena i comprar un paquet de pasta de full
2.Anar al super a buscar salsitxes de frankfurt (en aquest cas el tamany si que importa)

3.Descongelar les lamines de pasta a temperatura ambient si és possible (si no tirar de miroones)
4.Posar-vos un davantal (en ocasions la recepta pot degenerar cap a una guerra de farina i en aquest cas agraireu el consell)
5.Escampar farina sobre el màrmol de la cuina i estirar-hi la pasta de full amb un rodet de pastisser
6.Treure les plates del forn i seguidament encendre'l i deixar que s'escalfi a 200ºC (jo de vosaltres no ho faria al revés)
7.Enrotllar una salsitxa de frankurt amb la massa (una mica com un cadàver amb l'alfombra)
8.Tallar el rotllo resultant a rodanxes
9.Col·locar les rodanxes a la plata del forn sense que es toquin entre elles
10.Quan el forn estigui a punt posar-hi les plates
11.Agafar una cadira i un diari
12.Asseure-us davant del forn a llegir durant 25-30 minuts
13.Treure les plates del forn amb manoples
14.Agafar una carmanyola i portar-les al mylka perquè les tasti
Au! La proxima: les crepes d'ou ferrat!
Per cert! algú té alguna bona recepta amb llenties? ;)
Publicado por Prof. WiFi

LLENTILLES PUTINER

Estimada y admirada colega, jo las llentilles las faig aixi:
En primer lloc remullo la llegum durant mitja hora.Mentres tant, faig un sofregit de ceba,all, i una miqueta de tomaquet triturat, quan ja está a punt, hi afegeixo els taquets de pernil, els daus de cansalada,el chorizo i las rodanxes de pastanaga; el salteixo tot plegat i el reservo.
Poso las llentilles,ja remullades, dintre d'una olla cobertes de aigua o de caldo tetra-brik, tot seguit li tiro tot el que he sofregit a la paella,y a més,la fulla de llorer, el safrá, el pebre i el vi. Tot aixo que faci el chup,chup, fins que la llegum estigui tova, i si he tingut sort me las cruspeixo .

INGREDIENTS: LLentilles, 1 ceba, 2 alls, 2 cullerades soperasde tomaquet triturat,1 pastanaga tallada a rodanxes,i lo que vulguis de pernil, cansalada y chorizo,una fulla de llorer, un polçim de safrá, pebre al gust i un gotet de vi (ranci, a poguer ser)
Satisfeta profesora Wifi?
Publicado por guillem el putiner

TIMBAL DE VIEIRES

Per als fans de las vieires en especial el Putiner. Es molt bona i es fa amb poc temps. Per impressionar si teniu convidats.


Pelar unes patates,tallar-les a rodanxes i confitar-les en oli .Tallar les carxofes a trossos i fregir-les a foc lent. Montar el plat,ficant les patates,a sobre una rodanxa de carxofa i a sobre les vieires passades per la planxa molt calenta volta i volta.
Quan ja tenim el plat fet tirem un rajoli d´oli de coure les carxofes al que li haurem ficat previament una mica de romani esmicolat i a disfrutar!! Publicado por ade 

Me Putting Another