A vitela de Lafões é criada exclusivamente na região que lhe dá o nome, e explorações agrícolas familiares segundo modos de maneio ancestrais. 

É proveniente exclusivamente de bovinos de raça Arouquesa e Mirandesa, sendo oferecida para o abate ao desmame (6-7 meses).

A base da sua alimentação é o leite materno, mais tarde suplementado com pastos verdes de época, farinhas de milho  e centeio produzidos na própria exploração, sendo interdito o uso de rações.

Também a alimentação das mães é baseada nos produtos naturais da região, tais como o milho (das mondas, bandeiras, milharada e palha) centeio e aveia (palha e feno), pastos, ervas e arbustos espontâneos dos montes como urze, carqueja, tojo, rosmaninho e queiró.