Vanilkové řezy s malinami

Piškotový plát s mandlemi:

4 vejce, odděleně (velikost M)

90 g cukru krupice

30 g mandlové mouky (loupané mleté mandle)

70 g hladké mouky

citronová kůra nebo pár kapek citronového oleje

mandlové lupínky


Troubu předehřejte na 195 stupňů, velký plech cca 40 x 30 cm vyložte pečícím papírem.

Žloutky vyšlehejte s polovinou krupicového cukru a citronem do husté pěny. Bílky vyšlehejte se zbylým cukrem na pevný sníh. Obě hmoty zlehka spojte a opatrně vmíchejte nejdříve mleté mandle a pak prosátou mouku.

Hmotu rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a polovinu plátu posypte mandlovými lupínky. Dejte péct do vyhřáté trouby asi na 8-10 minut. Po upečení plát sejměte z plechu, poprašte moučkovým cukrem a otočte na čistou utěrku. Nechte vychladnout, pak papír opatrně sloupněte.


Vanilkový krém s malinami:

260 ml mléka

2 žloutky

50 g cukru krupice

1 sáček vanilkového pudingu

1 lžička vanilkového extraktu (ne aroma) nebo vanilkový lusk

40 g másla

+

150 g smetany ke šlehání 40%

160-180 g čerstvých malin


Trochu mléka odlijte do hrnku, rozmíchejte v něm pudingový prášek a rozšlehejte žloutky. Zbytek mléka přiveďte na mírném ohni k varu. Přilijte trochu horkého mléka do hrnečku s pudingem a žloutky a promíchejte. Pak vlijte zpět do hrnce a za stálého míchaní nechte chvilku povařit.

Odstavte, vmíchejte cukr a vanilku, následně i máslo a dobře promícháme. Směs by měla být hustá a bez žmolků. Přelijte do mísy a zakryjte folií. Tu položte přímo na horký puding, nebude se tak na folii srážet voda. Dejte chladit do lednice, nejlépe přes noc. 


Vychlazený krém našlehejte do krémova. Smetanu ušlehejte do tuha a stěrkou po částech vmíchejte do krému. Přisypte čerstvé maliny a opatrně promíchejte. 


Vychladlý piškotový plát rozkrojte na polovinu. Polovinu bez mandlových lupínků položte na tácek a rozetřete na ni krém. Přiklopte druhou polovinou plátu, mandlovými lupínky nahoru, lehce přimáčkněte. Doporučuji řezy na pár hodin zatížit, aby se krém hezky spojil s korpusem. Na řezy položte kousek pečícího papíru, na něj prkénko a třeba dvě balení másla :) 


Před servírováním řezy pocukrujte a krájejte ostrým zubatým nožem na malé kousky. 


www.vikendovepeceni.cz