Red velvet cupcakes s limetkovým krémem

Na 12 ks cupcakes si připravte:

125 g hladké mouky
1/4 lžičky prášku do pečiva
1/4 lžičky soli 
1 lžíce (10 g) kakaa 
120 ml podmáslí 
červená potravinářská barva 
60 g másla 
150 g cukru krupice 
1 velké vejce 
1/2 lžičky bílého vinného octa
1/2 lžičky jedlé sody 
(použila jsem hrnek o objemu 240 ml)

Troubu si předehřejte na 170 stupňů, formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. 
V misce smíchejte prosátou mouku, prášek do pečiva, sůl a kakao, nechte stranou. 
Do hrnku si odměřte podmáslí, přidejte červené barvivo a dobře promíchejte. 
V jiné míse vyšlehejte změklé máslo společně s krupicovým cukrem, pak přidejte vejce a šlehejte do světlé nadýchané pěny. 
Přidejte polovinu mouky s kakaem a ručním šlehačem na nízké otáčky zašlehejte, pak přilijte podmáslí a opět dobře zapracujte. Nakonec přidejte druhou polovinu moučné směsi a vše dobře prošlehejte. 
V malé misce nebo hrnku si smíchejte jedlou sodu a ocet, pozor vypění to, a pomocí stěrky rychle vmíchejte do těsta. Těsto rozdělte rovnoměrně do 12 košíčků a dejte péct do vyhřáté trouby. Možná se Vám bude zdát těsta málo, ale při pečení vyběhne. 
Pečte 18 - 20 minut, až jsou dortíky upečené. Nechte asi 10 minut vychladnout ve formě a pak je opatrně přendejte na chladicí mřížku. 

Limetkový základ:

2 žloutky

35 g krupicového cukru

40 ml limetkové šťávy

kůra z 1 limetky

20 g másla 


Všechny suroviny kromě másla dejte do mísy a za občasného míchání zahřívejte ve vodní lázni do zhoustnutí. Krém začne pomalu houstnout, jakmile je teplota 75-76 stupňů, stáhněte z vodní lázně a vmíchejte máslo. Přelijte přes jemné sítko a dejte vychladit do lednice. Doporučuji připravit den předem a chladit přes noc.


Limetkový krém: 

250 g mascarpone 

limetkový základ - viz. výše 

50 g cukru krupice 

200 g smetany ke šlehání 35-40% 


Mascarpone prošlehejte s cukrem a limetkovým základem do krémova. Přilijte smetanu a pokračujte ve šlehání až do pevného krému. Přendejte do sáčku se zdobící trubičkou a nastříkejte na cupcakes. 


Ozdobte dle vlastní fantazie, já jsem použila pražené mandlové plátky, čerstvé maliny, limetku a kousek bílé čokolády. 


www.vikendovepeceni.cz