Pudinkoví šneci s rozinkami

Pudinkoví šneci s rozinkami (ca. 16 kousků)

Kynuté těsto: 
250 g hladké mouky (použila jsem špaldovou) 
125 ml mléka 
10 g čerstvého droždí 
50 g cukru krupice 
2 žloutky 
špetka soli 
citronová kůra nebo citronový olej
100 ml rostlinného oleje 

Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek. Mouku prosejte do mísy se špetkou soli. 
Jakmile je kvásek vykynutý, zamíchejte do něj žloutky s olejem, přidejte citronovou kůru a směs vlijte do mísy s moukou. Vypracujte hladké a nelepivé těsto. Nejlépe to jde samozřejmě v kuchyňském robotu, ale zkušenější pekařky to zvládnou i ručně. 
Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout. Těsto během kynutí znovu jednou propracujte a nechte opět kynout. Mezitím si připravte vanilkový pudink. 

Vanilkový pudink:
300 ml mléka (tučné nebo polotučné)
1 vanilkový pudink
cukr dle chuti
vanilkový cukr/aroma
rum

Trochu mléka odlijte do hrnku a rozmíchejte v něm pudinkový prášek. Zbytek mléka přiveďte na mírném ohni k varu a za stálého míchání vlijte rozmíchaný pudink. Chvilku povařte. Přidejte cukr dle chuti, 2-3 lžíce by mohli stačit, a vanilku. 
Hotový pudink přelijte do mísy a zakryjte folií. Tu položte přímo na horký pudink, nebude se tak na folii srážet voda. Nechte vychladnout. Před plněním pak pudink prošlehejte do krémova a přidejte trochu rumu. 

Příprava šneků
rozinky máčené v rumu
bílek na potření těsta

Troubu předehřejte na 190 stupňů, dva plechy vyložte pečícím papírem.
Vykynuté těsto rozválejte na obdélník cca 40x30 cm a rovnoměrně na něj rozetřete pudink. Posypte rozinkami a po delší straně srolujte do rolády. 
Pomocí nitě (jako knedlíky) rozkrájejte na jednotlivé šneky, mě vyšlo přesně 16 kousků. Rozložte na plech a potřete bílkem. Dejte péct do vyhřáté trouby na 15-18 minut až jsou hezky do zlatova. 
Nechte vychladnout, před servírováním můžete pocukrovat. 

www.vikendovepeceni.cz