Oříškové řezy s maracujou

Oříškové řezy s maracujou ( ca. 12 kousků)


Oříškový plát (bezlepkový):

4 vejce, odděleně

90 g cukru krupice

35 g mletých ořechů (lískové, vlašské)

35 g mletých mandlí (mandlové mouky)

30 g rýžové mouky (případně klasické hladké)


Troubu předehřejte na 195 stupňů, velký plech ca. 40 x 30 cm vyložte pečícím papírem.

Žloutky vyšlehejte s polovinou krupicového cukru do husté pěny. Bílky vyšlehejte se zbylým cukrem na pevní sníh. Obě hmoty lehce stěrkou spojte (ne šlehačem) a opatrně vmíchejte mleté ořechy, mandle a nakonec prosátou mouku. 

Těsto rozetřete na připravený plech a dejte péct do vyhřáté trouby na 8-10 minut. Mezitím si připravte arch pečícího papíru, který hustě poprašte moučkovým cukrem. Upečený plát ihned po vytažení z trouby sejměte z plechu a otočte na připravený pocukrovaný papír. Nechte vychladnout, pak papír opatrně sloupněte. Pozor, bezlepkové těsto se trochu trhá :)


Oříškový krém:

125 ml smetany ke šlehání 33%

50 g mléčné čokolády

75 g lískooříškové pasty* (kupované nebo domácí - recept tady)

+ 75 g mascarpone k našlehání


Smetanu zahřejte, přidejte čokoládu a lískooříškoou pastu a vše společně promíchejte do hladka. Já měla pastu docela tuhou, takže jsem vše zahřívala v páře, než se pasta i čokoláda rozpustily do hladka. Dejte do lednice vychladit, nejlépe přes noc.

K vychlazené směsi přidejte macarpone a lehce prošlehejte. Krém je poměrně hodně hustý, stačí prošlehat ruční metlou. 


Krém s maracujou:

150 g mascarpone

150 g smetany ke šlehání (doporučuji 40%)

100 g maracujové pyré* (mučenka, passion fruit)

cukr krupice dle chuti 


Všechny suroviny dejte do mísy a společně vyšlehejte do krému.


Sestavení řezů

sekané nebo mleté ořechy na obalení

půlky lískových oříšků na ozdobu


Připravte si arch pečícího papíru, na kterém se řezy nejlépe připravují.

Vychladlý oříškový plát rozkrojte na třetiny, vzniknou vám tak tři úzké pruhy. První pruh položte na papír a rozetřete asi 2/3 oříškového krému. Přiklopte druhým pruhem těsta.

Rozetřete asi polovinu krému s maracujou a přiklopte třetím plátem. Na ten rozetřete zbytek oříškového krému. 

Po delších stranách řez lehce mázněte maracujovým krémem a obalte sekanými nebo mletými oříšky. Po zkušenosti bych se možná více přiklonila k těm mletým :) 

Řez dejte do lednice vyhladit, ideálně do druhé dne. Zbytek maracujového krému si schovejte na zdobení. Případně můžete nazdobit hned, pak ale doporučuji předem si naznačit řezy, podle kterých budete později krájet. 

Jednotlivé kousky krájejte ostrým nožem nahřátým v horké vodě. Po každém řezu nůž otřete. Řezy můžete ozdobit půlkami lískových oříšků. 


www.vikendovepeceni.cz