Dortíky s bílou čokoládou a lesním ovocem

Dortíky s bílou čokoládou a lesním ovocem (ca. 10 ks) 

Pěna z lesního ovoce:  
100 g pyré z lesního ovoce (slazené) 
100 g smetany ke šlehání 33% 
3 g práškové želatiny + 15 ml studené vody 

Želatinu zalijte studenou vodou a nechte 10-15 minut nabobtnat.
Ovocné pyré zahřejte (ca. 60 stupňů), přidejte nabobtnalou želatinu a dobře promíchejte. 
Smetanu ušlehejte do polotuha a po částech vmíchejte do ovocného pyré. Směs rozdělte do silikonových formiček a dejte zamrazit. 

Pěna z bílé čokolády:
8 g práškové želatiny + 40 ml studené vody 
125 ml mléka (tučné, polotučné) 
80 ml smetany ke šlehání 33% 
3 žloutky 
45 g cukru krupice 
100 g bílé čokolády 
140 g mascarpone 
125 ml smetany ke šlehání 33% 
+ kolečka korpusu vhodné velikosti

Želatinu dejte do misky, zalijte studenou vodou a nechte 10-15 minut nabobtnat. 
Mléko a 80 ml smetany dejte do kastrůlku a přiveďte k varu. V misce prošlehejte žloutky s cukrem. Za stálého šlehání vlijte po částech horkou směs mléka a smetany do žloutků, dobře promíchejte. Vraťte zpět do kastrůlku a při nízké teplotě za stálého míchání chvilku povařte (max. 82 stupňů). 
Sundejte z kamen a přidejte nabobtnalou želatinu. Míchejte do úplného rozpuštění. 
Čokoládu dejte do misky a zalijte horkou směsí s želatinou. Nechte chvilku odstát, pak do hladka promíchejte. Přidejte mascarpone a zamíchejte do hladka. 
Ušlehejte zvlášť 125 g smetany, ne zcela do tuha, a opatrně vmíchejte do směsi (měla by mít max. 40 stupňů). 
Silikonovou formu položte na tácek či podnos. Polokoule (nebo jiný tvar) naplňte pěnou asi do poloviny, lehce vmáčkněte ovocnou polokouli a pak další pěnu. Nakonec dejte kolečko korpusu. Dejte do mrazáku alespoň na 12 hodin vychladit. 

Červená glazura: 
300 g cukru krupice 
300 g studené vody 
2 lžíce citronové šťávy 
2 lžíce práškové želatiny (14 g) + 6 lžic studené vody 
červené barvivo

Želatinu dejte do misky a zalijte studenou vodou, nechte asi 5-10 minut nabobtnat. 
Cukr dejte do kastrůlku a zalijte studenou vodou. Při nižší teplotě přiveďte k varu a minutu povařte. Stáhněte z kamen, nechte jen lehce zchladnout a vmíchejte nabobtnalou želatinu. Míchejte do rozpuštění, pak přidejte citronovou šťávu a červenou barvu, dobře promíchejte.
Směs přelijte přes jemné sítko a nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Polevu je možné připravit i den předem a následně zahřát na požadovanou teplotu. Lze ji i zamrazit. 

Dokončení dortíků 
strouhaný kokos + papír na pečení
fondánové vločky

Připravte si kousek pečícího papíru, na který nasypte trochu kokosu, nechte stranou. 
Chladicí mřížku položte na tácek, kam bude stékat přebytečná poleva. Dortíky po částech vyndejte z mrazáku, položte na mřížku a polijte polevou. Pokud chcete mít sytější barvu, je potřeba polít dvakrát. 
Opatrně pomocí nože a párátka přeneste dortík na papír s kokosem. Doporučuji párátko zapíchnout do středu dortíku, zespodu podebrat nožem a takto přenést. 
Pomocí nože nahrňte kokos kolem dortíku a lehce přimáčkněte. Dortík pak opatrně přeneste na dortovou podložku nebo tácek. Na každý dortík "přilepte" sněhovou vločku. 
Zbývající polevu můžete použít opakovaně, možno i zamrazit.

www.vikendovepeceni.cz