Zuppa di cipolle e champignos gratinata

Ingredienti per 4 persone

8 piccole cipolle bianche o rosse
6 grossi champignos di Parigi
2 cucchiai d'olio d'oliva extra vergine
2 cucchiai di olio di cocco desodorizzato o 20 g di burro
1 rametto di timo fresco
2 foglie d'alloro
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di cognac
1,5 litro di brodo vegetale ( carota,sedano ,cipolla e aromi)
sale e pepe
4 fette di pane casareccio
4 fettine di champignos
Formaggio a pasta dura tipo comté o groviera

 Ho sbucciato le cipolle e le ho affettate  ,  ho pulito  i funghi con un canovaccio e affettati, ho lasciato da parte 4 belle fettine per la decorazione finale.  In una casseruola a fondo spesso,  ho versato l'olio d'oliva e l'olio di cocco insieme al rametto del tipo ed alle foglie d'alloro , le fette delle cipolle e dei champignos, ho fatto  cuocere a fuoco molto basso con coperchio mescolando di tanto in tanto, le cipolle non devono rosolare ho aggiunto del sale e del pepe.  Ho Aggiunto il cucchiaio della farina ed il cucchiaio di cognac ( facoltativo), ho lasciato evaporare l'alcool ed infine ho versato il brodo, lasciando  sobbollire senza coperchio per 20 minuti.

Ho fatto  tostare le fette del pane ,sotto il grill del forno, ricoprendole del formaggio grattugiato. 
Ho servito la zuppa  calda con le fette del pane.



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