Vellutata di cozze alla paprica fumé

Per 4 persone

  • 1,5 l di Cozze freschissime
  • 1 porro
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 30 cl di panna liquida
  • 20 cl di vino bianco secco
  • 1 cucchiaino di parpica fumé
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe
  • brodo vegetale qb

Pulisci le cozze grattandole per bene. Lavale  più volte in acqua corrente. Mettile in una larga padella con il vino bianco ed il porro lavato e tagliato a rondelle, copri la padella e falle aprire a fiamma media. Togli la conchiglia lasciando 4  per la decorazione del piatto che terrai da parte in un piatto coperto. Filtra il liquido facendo attenzione a non versarlo  del tutto per eventuali residuidi  di terra che resteranno sul fondo della padella.

In una pentola spessa e a bordi alti, versa l'olio e fai appassire la carota ed il sedano tagliati a dadini. Aggiungi le cozze e falle insaporire aggiungendo il cucchiaino di paprica a fiamma dolce per 5 minuti. Togli 1/4 delle cozze e metti da parte. Versa infine la panna ed il liquido delle vongole filtrato precedentemente. Aggiusta di sale e pepe e fai cuocere molto dolcemente per altri 5 minuti. Mixa il tutto per ottenere una vellutata, Aggiungi del brodo vegetale nel caso sia troppo densa e le cozze messe da parte. Distribuisci la vellutata nelle zuppiere ,decora con le cozze messe da parte, una spolverata di paprica fumé e servi subito.


pm in Via delle Rose

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