vellutata di champignons con nocciole e stelline di parmigiano

Ingredienti per 4 persone 

Per la vellutata
500 g di champignons de Paris freschi
1 scalogno
1 rametto di timo
1,2 foglie di alloro
2,3 steli di prezzemolo
1 l. di brodo vegetale o di pollo
20 cl di panna liquida
1 cucchiaio di farina
20 g di nocciole tostate
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva  o se preferite due cucchiai di burro
sale e pepe

Tagliare lo scalogno finemente. In una casseruola versare l'olio ed aggiungervi lo scalogno, far appassire dolcemente, aggiungere le foglie d'alloro, i rametti del timo e le nocciole  tagliate grossolanamente, far insaporire a fiamma media per uno, due minuti.
 Nel frattempo, pulire i funghi con uno strofinaccio e tagliarli a fettine e poi a pezzetti, versarli nel soffritto, aggiungere il cucchiaio della farina , mescolare bene  per integrare la farina, uno/due minuti e versare il brodo. Coprire, far cuocere per 20/25 minuti a fiamma dolce.
Togliere gli aromi e mixare con il minipimer. 
Aggiungere la panna, del prezzemolo tritato finemente, sale e pepe, scaldare senza far bollire per un minuto e servire caldo accompagnato dalle stelline di parmigiano.

Ingredienti per le stelline
un rotolo di pasta brisé.
70 g circa di parmigiano grattugiato
1 uovo medio
un pizzico di sale e pepe

Accendere il forno a 200°C Stendere la pasta brisé sulla placca del forno e bucherellare il fondo con una forchetta. Infornare per una cottura in bianco per 10 minuti.
Lasciarla raffreddare.
In una ciotola mescolare il parmigiano con l'uovo leggermente sbattuto. Salare e pepare a piacere.
Stendere questa crema sulla pasta brisé livellando su tutta la superficie con una spatola.
Rimettere in forno per altri 10 minuti, finché la parte superiore comincia a dorarsi.
Togliere dal forno lasciar raffreddare.
Tagliare a forma di stelline utilizzando dei taglia biscotti.

PMiceli in Via delle Rose
 
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