Tagliatelle salsa al curry



Ricetta facilissima - tempo di preparazione 5 minuti a parte il tempo per preparare le tagliatelle in casa - tempo di cottura 6/8 min.

Ingredienti per 4 persone.
400 g di tagliatelle fresche all'uovo*
1 cucchiaio raso di polvere di curry madras
200 cl di crema di soia ( se non vi piace potrete utilizzare della panna fresca)
8 foglie di basilico thai ( ovviamente va bene anche il basilico classico)
una manciata di semi di zucca
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Il mio procedimento:

Per prima cosa faccio tostare i semi di zucca in una padellina antiaderente con poco olio, fino a che diventino croccanti, aggiungo sale leggermente e tengo da parte.

Preparo una larga padella antiaderente e verso due o tre cucchiai di olio, scaldo a fiamma bassissima versando il cucchiaio del curry, qualche fogliolina di basilico. Faccio scaldare per esaltarne i profumi a fiamma bassissima senza far friggere l'olio, mescolo sempre con cucchiaio di legno, il curry non deve assolutamente briciare, dunque bastano due minuti. Poi verso la crema sempre mescolando, sale e pepe, faccio sobollire molto dolcemente altri due minuti appena, giusto per scaldare la crema.

Nel frattempo faccio cuocere le tagliatelle in una grande pentola di acqua leggermente salata. Normalmente la cottura delle tagliatelle fresche é molto breve, 4/5 minuti dalla ripresa del bollore, per cui , a noi che piacciono molto al dente, prelevo le tagliatelle con un forchettone, due minuti prima della fine della loro cottura, e li metto direttamente nella padella con il condimento. Alzo leggermente la fiamma per far continuare la cottura aggiungendo qualche mestolo di acqua dalla pentola. Manteco le tagliatelle nella padella facendo passare un minuto, nel caso aggiungo ancora acqua di cottura della pasta, poi spengo e aggiungo dei semi di zucca e delle foglie di basilico, qualche spolverata di pepe nero e servo immediatamente.

Una spolverata di parmigiano non guasta :)

Pm in Via delle rose blog
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