Pudding all'arancia crema vaniglia e sciroppo d'acero

per 4 persone
250 g pane bianco o integrale
1 grande mela
il succo di mezzo limone 
un cucchiaio di estratto di vaniglia
le zeste di un'arancia biologica
300 ml di latte di mandorla ( da sostituire con il latte da voi usato abituamente)
1 grande uovo
50 g di zucchero muscovado
20 g di burro fuso

per la salsa all'arancia con sciroppo d'acero
50 g di burro
il succo di un'arancia grande circa 1 dl
4 cucchiai di sciroppo d'acero
5 ml di calvados o brandy o altro liquore di vostra preferenza

Ho preparato per prima la salsa all'arancia.
In un pentolino ho messo il burro a sciogliere su fiamma dolce aggiungendo il succo dell'arancia  e la polpa dell'altra  arancia ricavata dopo averne grattugiato la buccia ( utilizzando cosi' le zeste per la preparazione successiva) e tolte le pellicine ed i semini interni. Poi ho aggiunto lo sciroppo d'acero facendolo sciogliere dolcemente. Infine ho versato i 5ml di calvados. Ho fatto sobbollire per circa 5 minuti a fiamma dolce in modo da risultare un liquido leggermente sciropposo. L'ho filtrato per togliere la polpa dell'arancia. Ho messo da parte.

Ho sbucciato la mela e tagliata a dadini.
Ho tagliato il pane  a dadini e messo in una ciotola insieme ai dadini della mela ho mescolato con il succo di mezzo limone . 
Ho versarsato il latte nella ciotola  mescolando bene con le dita.  In una ciotola ho sbattuto l'uovo aggiungendo la buccia grattugiata dell'arancia e l'estratto della vaniglia e lo zucchero e la polpa dell'arancia filtrata dello sciroppo precedente. Ho versato nella ciotola con il pane  mescolando bene, quindi  ho lasciato riposare per 15 minuti . Trascorso questo tempo ho sciolto il burro e lo integrato al composto.

Ho acceso il forno a 180 ° C .  Ho imburrato  degli stampini singoli , ma va bene anche un solo stampo in ceramica o anche in alluminio, Ho distribuito il composto nelle formine ed ho cosparso di poco zucchero muscovado per rendere la parte superiore croccante. 

Ho infornato per 25/30 minuti  fino a  che la parte superiore diventi dorata e croccante. Tolti dal forno ho versato lo sciroppo precedentemente preparato distribuendolo nelle 4 cocottine, ho coperto con un foglio di carta forno e rimesse  nel forno spento per 5 minuti . Ho tolto la carta forno ed li ho serviti tiepidi.
L'ho trovato delizioso accompagnato di una pallina di gelato alla vaniglia che crea contrasto e dipendenza.

PatriziaM Via delle rose

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