Mousse di cioccolato con crema di castagne e meringhette

per 6 bicchierini
100 g di cioccolato 70%
50 g di crema di castagne
2 uova medie
1 dl di panna
3 cucchiai di zucchero vanigliato ( cioé zucchero semolato lasciato per qualche settimana con un baccello di vaniglia)

Fai bollire la panna sciogliendovi la crema di castagne . Aggiungi fuori dal fuoco il cioccolato tagliato a pezzetti e mescola fino a farlo sciogliere completamente. Separa le uova e sbatti leggermente i tuorli e versali nel cioccolato ancora caldo mescolando velocemente.

Monta gli albumi a neve ferma incorporandovi lo zucchero a velo ed un pizzico di sale. Versa metà degli albumi montati nel cioccolato tiepido, facendo attenzione a non smontarli, poi, successivamente il resto degli albumi, delicatamente con una spatola. 

Versa in bicchierini e riserva in frigo per almeno  ore. Servi con meringhette.

Per le meringhe

  •  2 albumi a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero semolato
  • un pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di Maizena
  • 1 cucchiaino di aceto bianco

Monta gli albumi a neve con il pizzico di sale, versa parte dello zucchero e continua a montare finché diventano lucidi e spumosi, aggingi infine il resto dello zucchero sempre continuando a montare. Infine la Maizena e l'aceto. 

Su una teglia da forno ricoperta di carta da forno distribuisci la meringa con una sacca a poche nelle forme che preferisci.

Inforna a 60°C sul ripiano medio del forno per 2 ore. Spegni il forno e lascialo leggermente aperto fino a completo raffreddamento delle meringhe.

Pm in Via delle rose

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