Tarta de limón y galletas con merengue


Ingredientes:

Para la masa base,

  • 15 galletas Digestive o del mismo tipo
  • 90 g de mantequilla

Para la crema de limón,

  • 4 huevos
  • 200 g de azúcar blanca
  • zumo de 2 limones
  • 1 cucharadita de cáscara de limón rallada (opcional, si quieres que sepa bien a limón)
  • 80 g de mantequilla 

Para el merengue,

  • 4 claras de huevo (yo usé pasteurizadas)
  • 160 g de azúcar blanca

Elaboración:


Primeramente preparamos la base de galletas. Para ello trituramos las galletas y derretimos la mantequilla. Lo mezclamos y lo colocamos en la base presionando bien para pegarlo a ella. Seguidamente lo metemos en la nevera.

Ponemos una olla al fuego y utilizamos un cuenco que luego podamos poner al baño maría. En ese cuenco mezclamos todos los ingredientes de la crema de limón, excepto la mantequilla y cuando el agua esté caliente colocamos el cuenco sobre la olla. Removemos con unas varillas y sin dejar de mover hasta conseguir una textura parecida a la de las natillas (aproximadamente 10 minutos).

Cuando la tengamos, apartamos el cuenco de la olla y añadimos la mantequilla. Dejamos templar.


Una vez tibio, sacamos de la nevera la base de galletas y sobre ella echamos la crema de limón.

Comenzamos con la preparación del merengue. Batimos las claras de huevo hasta que monten un poco, en ese momento empezamos a añadir el azúcar, hasta conseguir la textura deseada. Esa en la que podemos formar picos con el o el proceso de darle la vuelta y este no cae.


Lo extenderemos sobre la crema de limón con una espátula y formaremos piquitos con el, o le daremos la forma que más nos guste. Yo no tengo soplete, así que puse el horno solo por la parte de arriba, para gratinar y en la parte más alta evitando eso si, que toque arriba y metí la tarta unos poquitos minutos para conseguir ese colorcito tostadito (pero ojo es un proceso muy rápido, así que no perderlo de vista)

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