AŞÇI SELMA DAN PATLICAN TURŞUSU TARİFİ

                   

MUHACİRLER KAYBEDİLMİŞ TOPRAKLARIMIZIN AZİZ  HATIRALARIDIR                                                                                                              M.Kemal ATATÜRK

   

                        İÇ KARIŞIM                                                 KIŞLIK                                                     PATLICAN TURŞUSU

                                                                                KARNI YARIK TURŞUSU:
 
Malzemeler:
 
NOT=Malzemede olcu vermıyorum cunkı bu tursu kıslık olıcagı ıcın kg ayarınızı kendınız yabmalısınız aıle sayınıza maddı durumunuza ve o yıllık ozel davet planlarınız ıcın bunu en ıyı sız ayrlarsınız tarıfı benden yabması sızden ben yabdım cok hos oldu:)
 
1.patlıcan
2.lahana
3.yeşil domates
4.kırmızı yağlı biber
5.yeşil biber
6.havuç
7.kimyon
8.turşu tuzu(kalın tuz)
9.sirke
10.su
 
Yapılışı:
 Patlıcanlarımızın saplarını keserek temizliyoruz ve karınlarını ortadan cızık cızıyoruz tıpkı karnı yarık yemyınde yabdımız usulle patlıcanların kabuklarını soymuyoruz!Yıkıyoruz patlıcanlarımızı ve genişçe bir tencereye yarıyı gececek şekilde su koyuyoruz bildiğiz şu büyük aşure yaptımız tencerelerden ebeyce genıs olanlardan su koydumuz tencereye tuz ilave eiyoruz ve karıştırarak tuzumuzun erimesini sağlıyoruz  suyumuzu kaynatıyoruz büyük ateşde ocak için şayet evde yabarsak küçük piknik tüpler idealdir ha dışarda bahçe ve benzeri ortamlarda yabıyorsanız salca oca gıbı ocakta kurulabılır ama bızım ımkanlarımız balkon ortamı oldugu ıcın tüpte yabtık efendim.Temızlıyıp yıkadıgımız patlıcanlarımızı suyumuz kaynadıysa içersine atabiliriz ve patlıcanlar bir mudet sıcak suda ocakta haşlanmaya bıralkılır renkleri değişmeye ve patlıcanlar yumuşamaya başladıgında sudan alınır patlıcan mıktarımıza baglı olarak bu olayı cokkez tekrarlayabılırız haşlama işlemimizi.Lahana,(dış katındaki yabrakları ayıralım işlem sonunda lazım olucak)havuç,yeşil domates,yeşil biber,kırmızı yağlı biber lerimizi güzelce yıkayıp temizliyoruz havuclarımızı soyuyoruz yada tırtıklsakda olur bıberlerı saplarından ve tohumlarından ayırıyoruz,daha sonra bu malzememızı salatalık gıbı kıyıyoruz havuçlar küp küp domateslerde aynı resmen bır salata yabıyoruz kıyarak daha sonra malzememızı genışce bır kapta harmanlıyoruz tuzla kalın turşuluk tuzumuzla neden turşuluk kalın tuz çünki yemek tuzu turşuyu eritiyor bu yüzden efendim bu iç malzememiz bir akşam mayalnıcak sulancak dinlenmeye bırakılarak patlıcanlarımız tamamen haslanıp bitiyse onlarıda baskıya koymak uzere bir ağaç sofra bize büyük yardımı olucaktır patlıcanları siyah suyu akıcağı için dikkat edin sofranızı kurdunuz zeminde ıslancak halı kilim olmasın balkonda yabdııım ıcın suzuldu suları ve ıslem bıtımınde mıs gıbı temızledım cunkı sıyah su muhtemelen ız bırakabılır halılarınzda yabcamıs ıs temız olsun zararsız,patlıcanlarımızı agaç sofraya tek tek diziyoruz ve üzerine  varsa tahta sofranın ebatlarınca buyukce bir tebsı yardımıyla uzerıne koyuyoruz kablıcak sekılde patlıcanları ve uzerıne agır cısımler koyalımkı patlıcanlar ıyıce baskıda süzülsünler bir gece buda bekliyor beraberinde iç harcımzla daha sonra sabah baskıları kaldırıyoruz bakıyoruzkı iç malzememizde sulanmış haiften mayhoş tad almış işte turşumuz yawaş yawaş işleminin sonuna eriyor iç malzememize kimyon ekliyoruz patlıcanlarımızın o kesdımız yarık yerlerını elımzle acarak ıcıne ıç harcımızdan koyuyoruz ve lahana yapraklarımızın ust kısımlarını şimdi kullanıcaz doldurdumuz patlıcanın o yarık kısmını kabatıcak kadar bır mutfak makası yardımıyla keıyoruz  daha sonra kalınca bir iple etrafını sarıp düğümlüyoruz turşu kabımıza yerşeştioruz sıra sıra dizerek kulandımız iç harcımızdan artmış oalabilir muhtemelen ve onun suyunu şimdik turşu vidonumuza koyarak kışlık turşumuzu hazırlıyoruz BİRKAÇ HAFTA SONRA YİMEK İÇİN HAZIR OLICAKTIR çok leziz bir tarif ANNEANEMDEN ANNEME ANNEMDENDE BANA YADİGAR BİR USUL BU AFİYET OLSUN EFENDIM.

AŞÇI  SELMADAN YEMEK TARİFLERİ ANA SAYFASI

   KÖŞE YAZARLARIMIZ       ESKİDEN OLSAYDI - SELMA KÖSE    

 ANASAYFA

 BASIN VE MEDYADA UMRANIYE VE CEVRE KOYLULER DERNEGI

MUHTARLIK BİLGİLERİ          HABERLER         GELENEKLERİMİZ GÖRENEKLERİMİZ          UMRANİYEDEN RESİMLER         KÖY HAKKINDA 

KÖYÜMÜZDE BULUNAN TARİHİ ESERLER       KÖYLÜLERİMİZİ TANIYALIM      KÖYÜMÜZÜN TARİHÇESİ   SİZDEN GELENLER       

                            KÖYÜMÜZÜN YENİ AKRABALARI DAMATLARI TANIYALIM        GELENEKLERİMİZ GÖRENEKLERİMİZ