Witte broodjes met aardappel

Recept van mijn weblog Uit de keuken van Arden

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/

 

Brood met daarin gekookte aardappel of aardappelvlokken hebben altijd een zacht kruim. Deze broodjes worden nog eens extra lekker doordat ze voor en na het bakken worden bestreken met gesmolten boter. Gebruik daarvoor "echte" boter en geen margarine.

Het recept komt uit het boek "Bernard Clayton's complete book of small breads". Ik kocht het een paar jaar geleden 2e-hands bij de Strand Bookstore in New York City voor 12,50 dollar. Met was aanpassingen lukken de meeste recepten uit dit boek prima.

  • 150 gram gekookte aardappel, gepureerd
  • 240 ml aardappelkookvocht of water, lauwwarm
  • ± 620 gram tarwebloem
  • 7 gram droge gist
  • 12 gram zout
  • 2 eetlepels/30 ml honing
  • 1 groot ei, losgeklopt
  • 25 gram ongezouten roomboter
  • 2 eetlepels/30 ml zonnebloemolie
  • gesmolten boter om te bestrijken

Werkwijze standmixer: doe 300 gram tarwebloem en de gist in de kom en roer door elkaar. Voeg het aardappelkookvocht, de honing en het losgeklopte ei toe. Roer met een pollepel of met de platte klopper door elkaar. Voeg de aardappelpuree, boter en olie toe. Mix 2 minuten met de platte klopper tot een slap deeg. Voeg in gedeelten de resterende bloem toe. Verwissel de platte klopper voor de deeghaak en kneed in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het plakt nog iets aan de bodem.

Doe het deeg over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in 1 - 1 ½ uur tot dubbel volume rijzen.

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Sla door (= lucht eruit drukken, niet kneden) en verdeel het met een deegsteker in 16 gelijke stukjes. Bol ieder stukje deeg op en laat 10 minuten afgedekt liggen. Bol nogmaals op voor bolletjes of maak er puntjes van. Hoe je bolletjes en puntjes maakt staat beschreven in dit bericht. Verdeel de broodjes over 1 of 2 bakplaten (bekleed met bakmatje of bakpapier). Laat afgedekt 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C.

Bestrijk de gerezen broodjes met gesmolten boter en bak in ± 20 minuten in het midden van de oven gaar en bruin. Bij 2 bakplaten: bestrijk de tweede plaat met gerezen broodjes pas vlak voor het bakken met gesmolten boter en bak ze direct na de 1e bakplaat.

Laat de broodjes afkoelen op een rooster. Ze laten zich perfect invriezen.

Eet smakelijk!
website metrics