Uiensoep (1)

Recept van mijn weblog Uit de keuken van Arden

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/

 

(8 personen)

  • 175 gram roomboter
  • 1 kilo uien, in dunne halve ringen
  • 0,5 dl balsamico azijn
  • 0,6 dl rode port
  • 2 liter goede runderbouillon (het liefst zelf gemaakt)
  • 110 gram gerookte spek, in blokjes
  • 1 bouquet garni (4 takjes peterselie, 4 takjes tijm, 1 blaadje laurier)
  • zout en peper naar smaak
  • 16 sneetjes stokbrood
  • ± 300 gram geraspte Gruyère kaas
Verhit in een grote pan de boter tot hij net bruin wordt. Voeg de halve ringen ui toe en schep goed om in de boter. Laat de uien op zacht vuur in ongeveer 20 minuten carameliseren. Schep af en toe om en zorg dat ze mooi egaal bruin worden.

Roer de balsamico azijn en de port door de uien en roer eventuele aanbaksels van de bodem los. Voeg de runderbouillon, de blokjes spek en het bouquet garni toe.
Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de soep 45 - 60 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.

Verwijder het bouquet garni en breng de soep zonodig op smaak met zout en peper.

Verwarm de grill op de hoogste stand. Rooster de sneetjes stokbrood onder de grill. Leg in iedere kom soep 2 sneetjes stokbrood en strooi er ruim kaas over.

Zet de kommen soep onder de grill totdat de kaas gesmolten is en licht begint te bruinen. Direct serveren.

Het loont de moeite om een grote pan soep te maken, wat je overhoudt kan ingevroren worden.

Bron: Les Halles Cookbook van Anthony Bourdain's - Zie de website Chow.

Eet smakelijk!
website metrics