Speculaasbavarois met vanillesaus

Recept van mijn weblog Uit de keuken van Arden

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/

 

Een supertoetje, ik kan het niet anders beschrijven. Perfect gelukt, romig, kruidig, maar toch zacht van smaak. Dit is één van de onderdelen van ons "Grand Dessert" met kerst.

Bavarois:

  • 2,5 dl (volle) melk
  • 5 gram speculaaskruiden
  • 3 blaadjes gelatine
  • 1 eidooier
  • 50 gram suiker
  • 1,25 dl slagroom
  • bakspray om in te vetten
  • 4 1-persoons puddingvormpjes
Vanillesaus:
  • 2,5 dl (volle) melk
  • half vanillestokje
  • 2 eidooiers
  • 40 gram witte basterdsuiker
Garnering:
  • 2 speculaasjes, verkruimeld
Bavarois:
Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Breng intussen de melk met de speculaaskruiden op halfhoog vuur net aan de kook. Meng de eidooier en suiker in een kom, en schenk hier al roerende de hete melk over. Giet het mengsel terug in de pan en laat op zacht vuur (zorg ervoor dat het niet aan de kook komt) licht binden. Neem de pan van het vuur, knijp de gelatineblaadjes uit en los ze 1 voor 1 op in het warme mengsel.
Schenk door een zeef in een kom en laat afkoelen: vul een grote schaal met wat koud water en ijsklontjes en zet daar de kom met het speculaasmengsel in. Klop intussen de slagroom lobbig en roer deze, wanneer het mengsel begint te geleren, erdoor.

Vet de puddingvormen, bijvoorbeeld van siliconen, in met wat bakspray. Vul de vormen met het speculaasmengsel, strijk de bovenkant glad. Zet minstens 24 uur afgedekt in de koelkast om verder op te stijven.

Vanillesaus:
Snijd het vanillestokje open en schraap het zaad eruit. Breng de melk samen met het vanillestokje en de zaadjes net aan de kook. Klop de eidooiers los met de basterdsuiker en giet de hete melk erbij. Goed doorroeren en terugdoen in de pan. Op zacht vuur al roerend met een houten lepel licht laten binden (niet aan de kook laten komen). Doe de saus over in een schaal en laat afkoelen, af en toe roeren. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Serveren:
Schep wat vanillesaus op 4 bordjes. Los de speculaasbavarois uit de vormpjes en zet de bavarois in het midden op de bordjes. Strooi de verkruimelde speculaasjes over de vanillesaus.

Eet smakelijk!

Speculaasbavarois: aangepast recept uit GoodFood Kerstspecial 2008
website metrics