Sinaasappelcake met pijnboompitten

Recept van mijn weblog Uit de keuken van Arden

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/

 

  • 4 eieren, gesplitst
  • 2 theelepels vanille extract
  • 250 gram fijne kristalsuiker
  • 50 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 200 ml olijfolie
  • 400 gram bloem
  • 1 flinke theelepel bakpoeder
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 250 ml vers geperst sinaasappelsap
  • 40 gram pijnboompitten
  • 2 springvormen van 20 ø
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Vet twee springvormen van 20 cm ø in, bekleed de bodems met bakpapier en vet dit ook in. Bestuif met bloem, klop het teveel uit bloem eruit.

Klop de eiwitten in een grote kom tot ze stevig en sneeuwwit zijn. Mix de eidooiers met het vanille extract. Klop de kristal- en basterdsuiker erdoor, voeg goed roerend en beetje bij beetje de olijfolie toe. Voeg bloem, bakpoeder, sinaasappelschil en sinaasappelsap toe en klop tot een glad beslag. Spatel de eiwitten er voorzichtig door.

Verdeel het beslag over de twee springvormen en strooi de pijnboompitten erover. Bak de cakes 35 - 40 minuten, of tot ze aan de bovenkant goudbruin en krokant zijn en een in het midden gestoken prikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen en serveer.

Eet smakelijk!

Bron: Alle smaken van de regenboog van Tessa Kiros
website metrics