Muffins

Recept van mijn weblog Uit de keuken van Arden

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/

 

Muffins zijn er in vele smaken, makkelijk te maken en snel klaar. Ik bak ze regelmatig en doe er dan altijd een aantal in de vriezer. Altijd handig voor als je onverwacht visite krijgt of opeens trek hebt in iets lekkers.

Als vulling heb ik dit keer gedroogde bosbessen gebruikt. De doosjes die ik uit de USA meenam zijn allang leeg, maar gelukkig heb ik vervanging gevonden. Een Belgische lezeres van mijn weblog met wie ik een leuk mailcontact heb, bracht uitkomst. Bij haar in de buurt verkopen ze gedroogde bosbessen op de markt. Ze heeft me eerst een klein zakje gestuurd om uit te proberen en ik was direct enthousiast. "Stuur maar een kilo" mailde ik haar. En zo heb ik nu dus een kilo vreselijk lekkere gedroogde bosbessen in huis en dat ook nog eens voor een leuke prijs!

Met de vulling van deze muffins kan je alle kanten op, bijvoorbeeld chocoladedruppels, gedroogde cranberries, krenten, rozijnen, gekonfijte ananas.

  • 240 ml karnemelk
  • 150 gram suiker
  • 120 ml zonnebloemolie
  • 2 grote eieren
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel geraspte citroenschil (of ¼ theelepel citroenolie)
  • 270 gram patentbloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snufje zout
  • ½ theelepel baking soda (natriumbicarbonaat/zuiveringszout)
  • ± 175 gram vulling naar keuze (zie hierboven voor voorbeelden)
  • muffinbakplaat voor 12 muffins + eventueel papieren vormpjes
Verwarm de oven voor op 190 ºC. Vet de muffinbakplaat in of doe er papieren vormpjes in. Er bestaan ook muffinvormpjes van siliconen, die hoeven niet ingevet te worden.

Meng de bloem, bakpoeder, baking soda en zout door elkaar.

Mix in een grote schaal de suiker, olie, eieren, vanille extract en citroenschil met een garde of mixer goed door elkaar.

Voeg de bloem en de karnemelk in gedeelten en om en om toe. Begin en eindig met bloem. Dit kan je het beste doen met een spatel/houten lepel. Niet te lang roeren! Het geeft niet als er nog klontjes te zien zijn, die verdwijnen tijdens het bakken. Spatel de vulling erdoor.

Vul de muffinvormpjes (niet helemaal vol) en bak de muffins in het midden van de oven in ± 20 minuten gaar en bruin.

Zet op een rooster en haal ze na ± 5 minuten uit de vorm. Laat verder afkoelen op een rooster.

Nog meer muffins:
- Muffins met blauwe bessen
- Muffins met roomkaas en jam

Eet smakelijk!

Bron: The Canadian Baker
website metrics