Kip met abrikozen en rode paprika

Recept van mijn weblog Uit de keuken van Arden

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/

 

  • 80 gram gedroogde abrikozen, in reepjes
  • 1 dl vers geperst sinaasappelsap
  • 2 kipfilets
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 rode puntpaprika’s, in reepjes
  • 2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
  • 20 gram bloem
  • 2 dl droge witte wijn
  • 1 dl kippenfond (of bouillon)
  • 2 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden
  • paar draaien uit de molen gedroogde chili's
  • 1 eetlepel abrikozenjam
  • zout, versgemalen peper
Wel de abrikozen ± 30 minuten in het sinaasappelsap. Laat de kipfilet in ± 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de kipfilets om en om bruin. Haal uit de pan, leg op een bord en zet even apart. Bak de ui, knoflook en paprika op middelhoog vuur in het achtergebleven vet, ± 5 minuten. Roer het paprikapoeder en de bloem erdoor. Voeg de witte wijn, de kippenfond en de gedroogde abrikozen en het weekvocht toe. Laat de saus op zacht vuur binden. Roer er de Provençaalse kruiden, de chilipeper en de abrikozenjam door. Doe de kip terug in de pan en laat in nog ± 15 minuten op zacht vuur gaar worden. Zonodig op smaak brengen met zout en peper.

Lekker met gekookte rijst.

Eet smakelijk!
website metrics