Gebakken witlof met kip en salie-mosterdsaus

Recept van mijn weblog Uit de keuken van Arden

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/

 

  • 3 - 4 struikjes witlof
  • 1 eetlepel/15 ml olijfolie
  • 45 ml droge witte wijn
  • 4 kleine kipfilets
  • 25 gram roomboter
  • 1 sjalotje, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
Saus:
  • 25 gram boter
  • 1 eetlepel bloem
  • 300 ml melk
  • 150 ml crème fraiche
  • 4 - 6 verse salieblaadjes, in reepjes
  • 2 - 3 theelepels Dijon mosterd
  • 2 - 3 theelepels grove mosterd
  • 50 gram gruyère kaas, geraspt
Verwarm de oven voor op 180 ºC.

Maak de witlof schoon en snijd ieder stronkje in de lengte in vieren. Schenk de olie in een vuurvaste schaal en leg de witlof naast elkaar en met de snijkant naar boven in de schaal. Schenk de wijn erover. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet 10 - 15 minuten in de oven.

Snijd intussen de kipfilet in reepjes van 1 cm dik. Bestrooi met weinig zout en peper. Smelt de boter in een grote pan en bak de kipreepjes op matig vuur ± 4 minuten tot ze net bruin zijn. Voeg de sjalot en de knoflook toe en laat 1 minuut meebakken.

Haal de schaal met witlof uit de oven en schep het kipmengsel erover.

Dek weer af met aluminiumfolie en zet de schaal even apart (niet inde oven!) terwijl je de saus maakt.

Smelt de boter op laag vuur in dezelfde pan waar je de kipfilet in hebt gebakken, boter niet bruin laten worden. Voeg de bloem toe, roer door de boter en laat binden en even pruttelen. Voeg al roerend met een garde de melk beetje bij beetje toe tot een gebonden saus ontstaat. Haal van het vuur en roer er de crème fraiche, salie en 2 theelepels van beide mosterdsoorten door. Proef en voeg zonodig nog wat mosterd en zout en peper toe.

Schenk de saus over de witlof en de kip.

Bestrooi met de geraspte kaas.

Zet de schaal - onafgedekt - weer in de oven en bak nog 25 - 30 minuten tot de saus bubbelt en de kaas is gesmolten.

Eet smakelijk!
website metrics